Jaegerschnitzel eller Jägerschnitzel (som betyder "jägarsnötkött" på engelska) är en traditionell tysk maträtt med krämig svampsås serverad med köttbitar.
Flera andra variationer av detta recept finns till exempel med bacon eller rött vin, men den vanligaste såsen är sauterade svampar med vitt vin och grädde. Dessa kan vara vanliga knappsvampar , pfifferlinge (kantareller) eller blandningar av flera svampar.
Du kan också bröda skivorna om du vill. Såsen är mycket bra som en omelet fyllning också.
Denna maträtt är en utmärkt följeslagare till din favorit mashed eller stekt potatis recept.
Vad du behöver
- För jägarsås:
- 1 matsked smör (osaltat)
- 1 liten
- skalot (eller 1/2 kopp hackad lök)
- 8 oz svampar (skivad, ditt val av sortiment)
- 1/2 kopp buljong (grönsak eller nötkött)
- 1/2 kopp vitt vin
- 1/2 kopp + 2 matskedar halv och en halv (eller grädde, uppdelad)
- 2 matskedar mjöl (allsmält mjöl eller brunt ris mjöl)
- 3 msk persilja (färsk, hackad)
- 1/4 tesked salt
- Peppar till smak (nymalet)
- För Schnitzel:
- 1 pund fläsk (cutlets, från rostskär 1 / 4- till 1/2-tum tjock)
- 3 matskedar mjöl (all-purpose eller brunt ris mjöl)
- 1/4 tesked salt
- Peppar till smak (nymalet)
- 1/4 tesked cayennepeppar (eller efter smak)
- 2 matskedar smör (osaltat)
Hur man gör det
Gör jägarsås
- Värm smöret i en stekpanna över medelvärme.
- Tillsätt skalot eller lök och sauté tills det är genomskinligt.
- Placera skivad svamp i pannan och bruna i 5 minuter, omblandning ibland.
- Häll i buljongen och vitt vin och koka i 3 minuter.
- Tillsätt 1/2 kopp halv och halv eller grädde, låt blandningen koka, sänk värmen och låt sjuda i flera minuter.
- I en liten separat skål, blanda de återstående 2 matskedarna halv och halv eller grädde med 2 matskedar mjöl.
- Tillsätt mjölslammet i svampblandningen och koka, omrör för att undvika klumpar.
- Tillsätt den färskhackade persiljan.
- Smaka med salt och nymalt peppar.
- Stäng av värmen och täck kåpan med aluminiumfolie för att hålla varma medan kakor är tillagade.
Gör Schnitzel
- Låt fläskkakorna sitta på ett skärbräda.
- Täck skivorna med plastfolie och använd ett kökshandtag eller näven för att pounda skivorna till tunna (1/4 tum tjock eller mindre)
- I en separat skål, vispa ihop 3 matskedar mjöl, salt, peppar och cayennepeppar och lägg åt sidan.
- Smält de 2 matskedar osaltat smör i en medelstor kille.
- Doppa varje kotlett i mjölblandningen. Skaka av överskottet, placera i stekpanna och sauté i smöret i 3 minuter på vardera sidan eller tills fläskkakorna kokas igenom.
- Ta bort från värme och överför till en serveringsfat. Hämta den fortfarande varma krämiga jägarsåsen och häll den över de kokta kakorna och servera.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 707 |
| Totalt fett | 41 g |
| Mättat fett | 19 g |
| Omättat fett | 15 g |
| Kolesterol | 155 mg |
| Natrium | 1000 mg |
| kolhydrater | 40 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 38 g |