Tvingad Rabarber Historia, Fakta och Recept

01 av 05

Vad är tvingad Rabarber

Fram till början av 1800-talet rabarberades endast utomhus. De tjocka, gröna stjälkarna skördades från de hårda kronorna från sen vår genom tidig höst. En ny process av inomhusodling upptäcktes som krävde en process där rabarberkronor tas inomhus, berövad av mat och ljus. Detta kick-startar (tvingar) kronorna att kasta ut stjälkar. som är smala, sötare och mer ömma än de som odlas utomhus. Rabarbern måste skördas för hand, eftersom varje stam måste avlägsnas intakt från roten.

02 av 05

En kort historia om tvingad Rabarber

Upptäckten av tvungen Rabarber var resultatet av en lycklig olycka i Chelsea Physic Garden 1817. I vinterens djup var ett antal rabarberrotar oavsiktligt täckt av mark av arbetare som grävde en gräv. Veckor senare när jorden avlägsnades och genomgick var små, ömma, rosa skott av rabarber som var märkbart bättre kvalitet med god smak. Snart började odlare runt London blanchera rabarbern med att lyfta rötterna från marken och föra dem i byggnader för att odla stalkerna.

Längre norrut i Yorkshire togs denna metod för att få rabarbern på "på" på en mycket större skala. i vad som skulle bli "Rabarber Triangle" i Leeds, Wakefield och Bradford

03 av 05

Varför är Yorkshire så populär?

Rabarber kommer från Sibirien, så det föredrar självklart ett kallt klimat som Yorkshire också har. West Yorkshire ligger nära Pennine Hills med sin skugga som skapar både en frostficka och en hög regnskur

Kol för uppvärmning av rabarberna var rikligt med de rika Yorkshire-kolfälten i närheten.

De nattliga tågen från Yorkshire kunde leverera de nyskapade stjälkarna till Londons marknader varje natt så mycket som 200 ton per dag.

04 av 05

Revival of Forced Rabarber

Återhämtningen av rabarber kom tydligt på baksidan av väckelsen av intresse och lust för inhemska, lokalt odlade produkter. Detta berodde på en starkt publicerad och slutligen framgångsrik kampanj för att skydda den traditionellt odlade rabarbern enligt den europeiska PDO-statusen (skyddad ursprungsbeteckning).

Yorkshire growers ledde, bland många andra EH Oldroyds och Sons, en kraftfull kampanj för att öka medvetenheten om den unika egenskapen i Yorkshire Rabarber och behovet av att skydda namnet från översvämningen av utländsk import som efterliknar den tvingande metoden. För konsumenten betyder det att när man köper Yorkshire Forced Rabarber kan de försäkra sig om att det är förväntad kvalitet och smak och att den odlas på traditionellt sätt.

05 av 05

Rabarber recept

Utan tvekan är rabarber en av de mest mångsidiga livsmedel i händerna på en kock eller kock. som det kan stewed, rostad, bakat eller kokt. Det är lika lyckligt som en tröstande, stodgy pudding som det är i en sofistikerad gelé. Det spelar snyggt med feta kött och fet fisk, gör en läcker sylt eller samarbetspartner till heta kryddor och exotiska frukter i en chutney eller njutning.

• Rabarber Chutney Recept
• Rabarber Mess Recept
• Välja och köpa Rabarber