Vad gör denna ärtsoppa extraordinär är de två typerna av ärter. Frysta gröna ärter och torkade delade gröna ärter lagas upp i soppan, vilket gör det pulserande i både färg och smak. Använd ett köttigt skinkben i soppan eller gör det med rökt skinkahockar (aka skinka).
Stoppa soppen av med lite strimlad skinka, några kryddade croutoner (se nedan) eller en virvla runt gräddfil.
Vad du behöver
- 2 köttrökta skinkhockar (eller skinka skinka eller ett köttigt skinkben)
- 8 uns delade ärter
- 2 koppar hackad lök
- 2 medelstora morötter (skalade, hackade)
- 1/2 kopp hackad selleri
- 2 laurblader
- 1/2 tesked nybakad svartpeppar
- 4 koppar vatten
- 3 koppar grönsaksbuljong (eller mer vatten)
- 2 koppar frysta gröna ärter
- Kosher salt, att smaka
Hur man gör det
- Sätt skinkbenet, skinkorna eller hockarna i en kastrull och täcka med vatten. Koka upp. Fortsätt koka i 2 minuter. Överför skinkorna till en stor sopppanna eller nederländsk ugn och kassera kokvätskan.
- Skölj delade ärtor och lägg till skinkan i den större potten. Tillsätt den hackade löken, morötterna, selleri, fjälllöv, malt svartpeppar, 4 koppar vatten och grönsaksbuljongen eller mer vatten. Koka upp. Minska värmen till låg, täck pan och simma i 2 timmar.
- Ta av locket och simma i 1 timme längre. Tillsätt de frysta ärterna och fortsätt matlagning, avtäckt, i 2 till 3 minuter, eller tills ärtor är ömma.
- Ta bort skinkan från potten. Ta bort köttet från benen med en gaffel. Kassera benen och överskjutande fett; strimla eller hugga köttet. Avsätta.
- Blanda soppan i små satser tills den är jämn. Spara en liten mängd strimlad skinka för att garnera skålen med soppa och tillsätt den återstående strimlad eller hackad skinkan till den renade soppen.
- Servera soppen varm med bitar av den strimlade skinkan för garnering, tillsammans med crusty bröd eller rullar.
tips
- Fläskhockar kommer vanligtvis från grisens främre ben, men de kan också komma från bakbenen också. Du hittar svinhockar som säljs färskt och rökt. Välj rökt fläskhock eller shanks för denna maträtt.
- Snabba croutoner: Klipp fyra skivor bröd i 1/2 till 1-tums kuber. Kasta croutonerna i en skål med 2 matskedar olivolja. Sprid croutonerna ut på ett stort rimmat bakplåt. Strö dem lätt med kosher salt och nybakad svartpeppar. Stänk omedelbart dem med vitlökspulver och riven parmesanost. Baka croutonerna i en förvärmd 325 F-ugn i ca 25 till 35 minuter, eller tills de är lättbruna och skarpa. Skaka pannan eller vrid dem några gånger så att de kommer att brinna jämnt.
Näringsriktlinjer (per portion) | |
---|---|
kalorier | 95 |
Totalt fett | 1 g |
Mättat fett | 0 g |
Omättat fett | 0 g |
Kolesterol | 5 mg |
Natrium | 411 mg |
kolhydrater | 16 g |
Kostfiber | 5 g |
Protein | 6 g |