Allt du behöver veta om Waakye

Om du någonsin har undrat över kopplingen mellan västafrikanska och karibiska köket, skulle jag rekommendera att du inte ser längre än risrätten, waakye (uttalad waa-che!) Detta liknar jamaicansk ris och ärtor eller lagar ris från Guyana, i själva verket härrörde dessa rätter från waakye, eventuellt efter den transatlantiska slavhandeln. Det ger en uppfattning om hur äkta denna maträtt är i afrikansk mat, men med Portugals ankomst till Västafrika mellan 1400 och 1600, är ​​det fortfarande ifrågasättande om äkta waakye verkligen är en äcklad version av en renare form av den västafrikanska skålen .

I den karibiska versionen av ris och ärter, är timjan, skottkärlspanna, lök och kokosmjölk införlivad i skålen. Dessa två rätter verkar nästan exakt samma med undantag för den distinkt djupa rödbruna nyans som är karakteristisk för waakye.

Mysteriet bakom den röda färgen

Jag brukade tro att denna nyans uppnåddes genom att laga riset med röda njurebönor, men det är inte så. En traditionell waakye, som ris och ärter, är nästan alltid gjord med svartögda ärter eller cowpeas. Jag var initialt skeptisk till detta faktum. Jag brukade ifrågasätta användningen av svartögda ärter eftersom de mestadels är den vita varianten om man tittar på färgen. Om detta är så, varifrån kommer den röda från? Självklart kan man anta att när bönorna är lagrade, så skulle hilum (den framträdande svarta fläcken) automatiskt ge bort lite färg, men detta skulle bara resultera i en krämig solbränna eller ljusbrun nyans.

Svaret är att waakye kokas traditionellt med torkade röda sorghumblad och en brusande tillsats som kallas kanwa, en typ av naturligt förekommande natriumbaserat salt. Vissa människor hänvisar till bladen som hirsbladen eller helt enkelt väskbladen, därför kan jag inte vara 100% säker på vad bladen faktiskt är.

Om du är osäker, fråga om waakyebladen när du letar efter dem på din lokala västafrikanska matmarknad.

Dock. Om du inte har löven, bör det inte hindra dig från att laga waakye och uppnå den särpräglade färgen. Faktum är att den tidigare nämnda kanwa har den kemiska smaken av natriumbikarbonat. Det är därför inte konstigt att när vi lägger till 1 till 1 tesked bikarbonat av soda (bakpulver) till bönorna före tillsatsen av riset uppnår vi samma rödaktiga färg. Vissa människor kommer också att intyga den smak som bakpulver ger till maträtten.

Presentation och Sidrätter

För att fullt ut uppskatta fullheten av smak av waakye är det viktigt att bekanta sig med de ackompanjemang som normalt serveras med waakye. Som en populär gatemat serveras den traditionellt i ett bananblad med weley (kohud) gryta, kokta ägg, shito och taalia (spaghetti). Den bästa provsmakningsvågen du någonsin kan äta kan bara köpas på gatorna i Ghana.