Den amerikanska matupptäckten att Medelhavet antogs som sin egen
Tomater är definitivt en viktig ingrediens i spansk matlagning . Spanjoren njuter av färska tomater på många sätt - i sallader, skivad på franskt bröd eller skär i hälften och ätit som ett äpple, men med en nypa salt. De gör även kall soppa från råa tomater. När det gäller kokta tomater visas de i grytor, såser eller fyllda med kött eller fisk.
Tomaten var inte alltid en viktig fråga i spanska köket, eller något annat europeiskt kök!
Som du kanske kommer ihåg att lära dig i skolan, är tomater infödda till den nya världen och återfördes till Europa av spanjorer i början av 1500-talet. Eftersom de är en del av näshattsfamiljen av växter, som är giftiga, ansågs det i många år att tomater också var. De odlades först som en dekorativ växt och användes inte i mat i flera år. Det spanska ordet tomate kommer från Aztec ordet "tomatl."
Så galen är spanjorerna om tomater, att det finns en festival som heter Tomatina i Buñol, Valencia varje år under de senaste 61 åren. Det är i grunden en ENORM tomatkamp på gatan. Det är så populärt att 40 000 människor slänger 110 ton tomater som tillhandahålls av kommunfullmäktige.
Eftersom tomater som full sol och välbevattad mark har Spanien ett perfekt klimat för att odla tomater och producerar cirka 3 miljoner ton per år. Precis som konserveringsfrukt och grönsaker var vanliga uppgifter för kvinnor runt om i USA för många somrar, sätta upp sofritoflaskor (en blandning av stuvade tomater, lök och vitlök) är för kvinnor på spanska landsbygden.
Sofrito används som bas för såser, risrätter och grytor.
Välja färska tomater
Det finns många sorter av tomater. Visuellt kan du skilja mellan små körsbärstomater, den större runda tomat (som biffsteak) och plommon eller romatomater som är avlånga.
Eftersom tomater skördas när de fortfarande är fasta, så att de överlever transport till marknaden, kan de vara gröna.
Så, massor av tomater vi ser i stormarknaderna är gasade med etylen för att göra dem röda. Denna praxis har funnits i flera årtionden. När du väljer färska tomater i affären, välj tomater som är fasta, men ge något när du trycker på köttet med ett finger. För att mjuka en tomat, ta den ut ur plastpåsen och lämna den på köksdisken eller fönsterbrädan för en dag eller två.
Om du föredrar vinodlade tomater, har du några alternativ: För det första har vissa stormarknader nyligen börjat bära vinrankade tomater - fortfarande på vinstocken! För det andra kan du själv odla tomater i en liten trädgårdslåda eller i en behållare. Om du inte kommer att växa din egen, stanna av din lokala bondens marknad och handla för mogna tomater. Hur som helst förutser vi att du kommer att hamna med tomater som är mycket mer smakrika än vad du normalt hittar i produktionen.
Välja tomatsås eller krossade tomater
Varje märke av tomatsås eller krossade tomater är bra att använda. Du kommer att känna till smaken av varje märke och du lär dig vilka som är mer eller mindre sura än andra. Syrans surhet är bra att veta eftersom det påverkar hur ditt slutresultat smakar.
Om ett recept kräver färskt tomater och du inte har någon till hands, kan du vanligtvis ersätta krossade konserverade tomater om du gör en gryta eller en sås där den kommer att kokas eller simmeras.