En ordentligt seared fiskfilé kan inte rusas
Någonsin undrar hur kockarna får den vackra skorpan på sina fiskfiléer ? Det är inte svårt att göra, när du läser några tips:
- Se till att din panna blir varm. Jag menar väldigt varmt, som i uppvärmning på hög värme i minst 3-5 minuter.
- Först då lägger du till olja eller smör.
- När oljan eller smöret blir varmt, glida i fiskfiléerna. Om de är tunna kan du hålla värmen hög. Om de är tjocka, sätt ner den så låg som medium för en biff, medelhög för en fet filé.
- Röra inte med det! Konstant vändning är död på en bra skorpa. Låt fisken laga mat. Om du gör det kommer en skorpa att bildas och fileten kommer lätt att släppa ut när du vrider den. En gång. En gång berättar jag!
- Låt den första sidan laga två tredjedelar av fileten. Vänd sedan för att slutföra resten.
- Servera den snyggare sidan uppåt på plattan.
- En sista sak: När du har gått till allt detta arbete för en fin sår, sätt din sås under fisken. Att lägga det på toppen förstör det.