Förstå en av de 7 stegen av godisframställning
Enkelt sagt, att göra godis är kokande socker i vatten. Vad som dikterar vilken typ av godis du lagar mat är punkten när vattnet slutar koka. Det finns sju scener av godisframställning: tråd, boll, fastboll, hårdboll, mjukbrytning, hårdbrytning och karamell. Olika typer av godis - från fudge till lollipops-måste kokas i olika steg. När vattnet kokar, desto högre temperatur och större koncentration av socker, vilket skapar mycket olika typer av konfektioner.
Bestämmer varje steg
En godistermometer är ett nödvändigt verktyg för att göra godis hemma . Varje steg sker vid ett annat temperaturintervall, så att hålla koll på termometern hjälper dig att veta när sockret har nått rätt steg. Om du inte har en godistermometer eller vill använda en extra teknik kan du prova kallvattenmetoden. Varje steg kan bestämmas av vad sirapens konsistens är när den släpps i kallt vatten.
Om du använder en godtermometer och bor i en högre höjd måste du göra en viss beräkning. För varje 500 fot över havsnivån subtraherar du en grad Fahrenheit från scenens önskade temperatur.
Mjukbollsteg
Softball-scenen hänför sig till ett specifikt temperaturområde vid tillagning av sockersirap, som uppträder mellan 235 och 245 F. Förutom att använda en godtermometer kan detta stadium bestämmas genom att man släpper en sked stor varm sirap i en skål med mycket kallt vatten.
I vattnet, använd fingrarna för att samla den svalna sirapen i en boll - om den har nått bollstadiet, bildar sirapen lätt en boll i det kalla vattnet, men plattar en gång bort från vattnet.
Mjukbollstegis
Godis som behöver kokas till mjuka bollstadiet är fudge, fondant och pralines.