Fougasse är en annan av de utmärkta regionala platta som finns i många länder; du kanske är mer bekant med Foccacia från Italien. Det finns också många andra liknande brödstyper; hogaza i spanien fogassa i Katalonien; f ugàssa i liguriska även en pizza-stil bröd Fugazza från Argentina . Alla är likartade och härleder från gammalt romerskt bröd som heter panis focacius , en flatbröd kokad i askens aska.
Fougasse kommer från södra Frankrike, särskilt från Provence där du hittar brödet i Boulangerie eller ens i den lokala baren på disken, eftersom Fougasse gör ett bra delningsbröd som en aptitretare. Brödet är lätt igenkänt genom de tydliga snedstreckarna över degen som liknar ett öra av vete.
Här i detta recept sprutas brödets yta med mjukad rödlök som är rent valfri, det finns många andra sorter och du kan se rekommendationer i slutet av receptet.
Vad du behöver
- 1 rödlök, tunt skivad
- 4 koppar (500g) starkt, rent brödmjöl
- 1/2 oz. (10g) färska jäst eller 1 efterrättsked (1 x 7g) påse av torkad, snabbverkande
- 1 1/2 koppar (350 g) ljummet vatten
- 3 tsk. salt-
Hur man gör det
Fougasse degen kan göras antingen med hand eller i en mixer med en degkrok.
- Innan du börjar brödet, sätt den tunt skivad löken i en liten skål med kallt vatten med en saltsked. Blötlägg lajonen medan du gör brödet, vilket bidrar till att stoppa löken från att brinna när brödet är bakat.
- Placera mjölet i en stor skål eller skålen på din mixer. Tillsätt jästen och använd frisk, smul i mjölet och gnid sedan jäst och mjöl lätt ihop. Om du använder den torkade, rör dig helt enkelt in i mjölet.
- Tillsätt vattnet och slutligen saltet och blanda noggrant. Blanda sedan tills en mjuk, jämn deg bildas i en mixer, eller tippa innehållet på skålen på en arbetsplatta och knä för hand tills den är jämn, och sätt tillbaka degen i skålen.
- Täck skålen med klämfilm och lämna den i en varm, utkastfri plats tills den fördubblats i storlek, det tar ungefär en timme.
- Förvärm ugnen till 475 F / 240 C / Gas 9
- Efter stigningen tippa degen försiktigt på en mjölad arbetsyta. Hantera brödet försiktigt och försök att inte platta för mycket.
- Mjöl ytan på degen då den skärs i två, sedan in i två igen (tre om du vill ha mindre bitar bröd).
- Med en mycket skarp kniv skär en slits genom degen diagonalt över varje del. Var försiktig så att du inte skära brödet i två; det borde förbli förenat Därefter slashar tre eller så slits diagonalt från den här centrala slitsen.
- Med fingrarna öppnar du slitsarna, så mycket du vågar!
- Lyft försiktigt varje deg på en lättmjölkad, uppåtvänd bakplåt. Töm de röda lökarna och klappa torrt med kökspapper. Stänk de lätt torkade löken över brödets yta.
- Placera i förvärmd ugn och, om du har en, spraya en fin vattenmunstycke i ugnen. Baka i 10 - 12 minuter tills guldbrun.
- För att hålla provensalska temat på gång, prova det här brödet doppat i en rik, tomatsvinklig sås.
Alternativa toppings för Fougasse bröd
Den typ av toppings för ditt bröd begränsas bara av din fantasi. Använd färska örter, ostar (blå är fantastiskt), även en liten mängd torkad frukt och kryddor för ett sötare bröd.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 40 |
| Totalt fett | 1 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 700 mg |
| kolhydrater | 7 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 1 g |