Sourdough är så populärt bröd nu, förmodligen för att det är ett enklare *** bröd att äta och är ansedd att vara friskare för oss. De flesta surdeg görs med vitt mjöl, men här i detta recept, en blandning av råg och vit mjöl.
Med hjälp av rågmjöl skapas en tätare konsistens än vanlig, vit mjöl, men med alla råg kan det vara för starkt för de flesta pallar; En blandning av de två kommer att ge ett trevligare bröd i både smak och konsistens.
Liksom alla surdekor, behöver du en surdeggods, vilket tar lite tid och lite tålamod. Tro mig, det är värt ansträngningen för det täta, något tjuvbrödet med sin trevliga "sura" smak. Se anteckningarna nedan.
Den populära trenden för att göra (och äta) surdegenbröd ser inte ut att försvinner någon gång snart tack vare kändisbakare som Paul Hollywood.
Innan du börjar, se till att du har din starter redo och kraftfull. Detta kan kräva utfodring i några dagar om det har varit vilande.
Vad du behöver
- 225 gram / 8 gram brödmjöl
- 225 gram / 8 gram rågmjöl
- 9 gram / 1/3 uns salt
- 285 gram / 10 ounces
- sourdough starter
- 1 kopp vatten (varmt, mer eller mindre att blanda)
Hur man gör det
- Placera båda mjöl i en stor bunke, tillsätt saltet och blanda. Gör en stor brunn i mitten och lägg till startdegen. Dra med mjölk i mitten och mixa lätt. Sedan (jag gillar att använda mina händer) blanda starteren och mjöl och vatten lite åt gången för att skapa en klibbig deg.
- Nötta brödet i en mixer med en degkrok eller tappa degen på en lättmjölkad bänkskiva och knä till du har en slät, elastisk deg. Om degen är torr, lägg till mer vatten, för vått och du måste spruta med lite mjöl, ca 10 minuter i maskinen, 12-15 för hand.
- När degen är klar, olja lätt en mixskål med lite olivolja. Tippa degen i skålen, täcka med klädesfilm / plastfolie och lägg skålen på ett kallt, inte kallt och trålfritt ställe. Lämna upp till 6 timmar eller tills degen har fördubblats i storlek. Om du vill, lämna det över natten måste degen vara i ett kallare utrymme så att brödet kan stiga mycket långsamt.
- Tippa degen på en lättmjölkad yta och slå ut luften från brödet. Smörj degen lätt i några minuter, rulla degen i en boll, damm lätt med mjöl och placera i antingen en mjölkad banneton ** eller en blandningsskål kantad med en mjölad tehandduk. Täck skålen eller bannetonen med plast och lägg på en sval, inte kall plats som tidigare och låt sakta stiga i 8 timmar.
- Värm ugnen till 220 ° C / 475 ° F / gas 6. Placera en ugnssäker skål halv fylld med kokande vatten på ugnsens lägsta hylla. Ångan som avges från vattnet bidrar till att skapa en härlig skorpa på din bröd.
- Rikta ett bakplåt med lättoljade fettpapper. Tippa brödet från bannetonen eller skålen på arket (oroa dig inte om du förlorar lite luft från brödet som du gör det kommer det att komma tillbaka i ugnen). Placera brickan och brödet i mitten av den förvärmda ugnen. Koka i 30 minuter, sänk sedan temperaturen till 200 ° C / 400 ° F / gas 6 och koka i ytterligare 20 minuter eller tills brödet är guldbrunt. Skorpan ska vara skarp och brödet låter ihåligt när det trycks på basen.
- Placera brödet på en kylhylla och låt svalna helt innan du äter. Råg surdeg kan användas som något annat bröd och är naturligtvis utsökt, nyskapad och spredt med smör.
- Surdegen kommer att hålla upp till en vecka. Placera det inte i någon plast eftersom detta kommer att mildra skorpan. I stället popa brödet i en papperspåse eller en brödbehållare. Brödet håller bra och även efter en vecka är det fortfarande rostat rostfritt.
Sourdough Starter
Om du har en starter redo och arbetar, använd den i det här receptet enligt anvisningarna. Ingen starter? Oroa dig inte. Två dagar innan du vill göra ditt bröd, sätt 4 matskedar rågmjöl och 3 msk varm mjölk i en kruka eller en glasburk. Blanda och lämna upptäckt i 48 timmar i en varm men inte varm omrörning en eller två gånger under vägen. Efter den här tiden borde den bubblas snyggt och är redo att användas.
Varför Sourdough Bread är bättre för dig
Sourrdough tros vara friskare för oss såväl som lättare att smälta. Den naturliga jäsningen som används för brödet (starteren) skapar också en sur miljö i loafen som bakterier inte gillar. Så, surdeg ligger mycket längre än kommersiellt bröd, och även när en vecka gammal gör fortfarande bra skål.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 295 |
| Totalt fett | 10 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1,406 mg |
| kolhydrater | 46 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 6 g |