I detta recept med en ingrediens för sockerkorkskruvar kokas socker tills den är djupt karamelliserad och sedan spiralformad för att bilda dessa dekorativa korkskruvkrullar.
Sockerkorkskruvarna lägger till skönhet och sofistikering till varje efterrätt. Försök inte göra dessa eller andra sockerdekorationer på en fuktig dag, eftersom fukt i luften gör det extremt svårt att producera bra resultat.
Detta recept ger tillräckligt med socker för flera dussin korkskruvkrullar, så om du bara behöver några, kan du enkelt skära receptet i hälften.
Vad du behöver
- 1 kopp
- socker
Hur man gör det
- Stänk 1/2 kopp sockret i ett tungt bottenmedelspanna över medelhög värme. Låt sockret smälta, rör om ibland tills det är helt flytande och en fin guldbrun färg.
- Stänk resterande 1/2 kopp socker över det smälta sockret i kastrullen och rör det långsamt. Först kommer sockret att vara tjockt, men som den andra satsen smälter, kommer den att tunna ut och bli mycket vätska. Koka upp det tills det är en mörkbrun färg - det kan börja lukta karamelliserad vid denna punkt. Ta bort kastrullen från värmen.
- Nu kommer den viktigaste delen: låter sockret svalna. Mest frustration med sockerarbetet kommer från att ha sockret vid fel temperatur för att ge de önskade resultaten. Beroende på rummets temperatur kan det behöva svalna i 5 till 10 minuter. (Se tipsen nedan.)
- När ditt socker är på rätt fungerande temperatur, håll ett oljat, rundt knivhäft eller träskedshandtag i din icke dominerande hand och skedet i din dominerande hand.
- Lyft en sked från pannan och låt den första stora globen falla tillbaka i pannan. När du väl har ett trevligt taffy-liknande spår som släpper från skeden börjar du att blåsa det runt honar- eller skedhandtaget, som börjar i slutet närmast handen som håller den. När du drar det runt, bör sockret sträcka sig som taffy i ett tunt rep från skedans ände.
- Om den droppar eller faller från skärmens botten är den fortfarande för varm och behöver svalna lite mer så att den kan hålla sin form. Om det börjar knäcka eller motstå att böja runt, ska det återställas kort till stovetoppen och upphettas och omrörs ofta tills det är tillräckligt varmt för att vara smidigt.
- När du har såret sockret till slutet av skärpen, slår du "svansen" och låter den sätta på skärpen i några sekunder, sedan glida av den och placera den på ett vaxat papperstäckt bakplåt.
- Upprepa tills du har så många korkskruvar som du önskar, uppvärmning av sockret efter behov för att upprätthålla en fungerande temperatur.
tips
- Efter att sockret har svalnat i 5 till 10 minuter, bör konsistensen vara tjock. När du lyfter en sked av det, bör det vara lite svårt att ta bort och borra som taffy från pannan. Det ska inte vara så satt att det är skört eller bristande, men det borde definitivt ha substans och kropp. Om du ville, bör du kunna röra vid det och möga det med händerna.
- Liksom alla sockerdekorationer är dessa korkskruvar mycket känsliga och mycket känsliga för fuktighet. De ska användas samma dag som de tillverkas, eftersom de inte lagras bra. Om du försöker förvara dem, håll dem i en lufttät behållare vid rumstemperatur med ett torkmedel. Kyl inte dem, eftersom de smälter, och undvik att sätta dem på efterrätter, särskilt våta efterrätter, till sista möjliga ögonblicket.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 32 |
| Totalt fett | 0 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 0 mg |
| kolhydrater | 8 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |