Arnadi de Calabaza , även kallad Carabassa Santa, kommer från regionen Valencia , Spanien. Det äts vanligen på helgedag i två små områden som heter La Costera och La Ribera Alta ca 35 km söder om huvudstaden Valencia. Arnadi skulle traditionellt vara förberedd genom att städa och koka pumpa eller en annan typ av squash, men konserverad pumpa är nu lätt tillgänglig i snabbköpet, vilket påskyndar förberedelserna.
Som alla traditionella recept har varje kock sin favorit. Vissa förbereder Arnadi de Calabaza med bara pumpa, medan andra använder en kombination av pumpa och sötpotatis. Denna version använder både konserverad yam och pumpa.
Vad du behöver
- 1 Ib 13 oz. pumpa puree (eller 2 kg frisk pumpa eller butternut squash)
- 1 Ib 13 oz. konserverad yam
- 1/4 kopp granulärt socker
- 1 1/4 kopp jord mandel
- 2 msk. vegetabilisk olja
- 2 stora ägg
- Grated zest av 1 citron
- 1 tsk. kanel
- För dekoration:
- 2-3 msk. vegetabilisk olja
- Valfritt: 1/4 tsk. malen svartpeppar
- 80 blancherade helmandelar
- Valfritt: 1/4 kopp tallmuttrar
- Garnering: Granulerat eller pulveriserat socker
Hur man gör det
- Om du använder färsk pumpa: Skär pumpan öppen och skrapa av alla trådiga fibrer. Ta bort frön. Skär av skalen med en skarp kniv. Skär pumpa i mindre bitar (1-tums till 2-tums bitar). Sätt i en stor kruka och tillsätt 1-2 koppar vatten. Täcka ordentligt och simma 20 minuter, eller tills köttet är mjukt. Töm, skal och mosa med en potatismaskare.
- Slå äggen lätt. Töm sirap från konserverad yam. Mash yams med en potatismaskare och placera i en stor såsplatta. Tillsätt pumpa puré, ägg, olja och malda mandlar. Slå på medium låg värme och koka, omrör kontinuerligt i 5-10 minuter. Tillsätt citronskal och kanel och koka i 5 minuter. Var noga med att röra, så pumpa-blandningen brinner inte.
- Om du använder frisk pumpa eller squash: Koka tills vätska har avdunstat, så fyllning är inte soppa.
- Fyll en kakspanna eller grunt glasbakningsfat med blandningen och bilda en kupolform. Värm ugnen till 360F grader.
- Förbered mandlarna och pinjenötterna för dekoration. Lägg olja i en stor stekpanna och värme med stor botten. Stek mandlarna i oljan (och eventuellt bakad peppar) tills de är gula och ta bort dem. Tappa på pappershandduk. Skaka och töm pine nötterna.
- Pensla pumpa blandningen med oljan som används för att steka mandlarna. Dekorera kupolen genom att placera mandlarna halvvägs in i pumpans formande linjer, spetsiga änden ner (se bild). Tillsätt sedan med pine nuts om du använder.
- Damm med pulveriserat eller granulerat socker och baka i mittstället i 20 minuter, eller tills toppen är gyllene.