Svamp Risotto Recept

Detta svamp risotto receptet är en av de mest utsökta variationerna på det grundläggande risotto receptet .

Den verkliga magiken i detta svamp risotto recept kommer från att använda svamp lager, men vegetabiliska lager kan ersättas.

Förfarandet innefattar omrörning av hett lager i det okokta riset en skingrande åt gången och tillagning långsamt när beståndet absorberas. Denna teknik kallas risotto-metoden , släpper risets stärkelse, gör en krämig, flätig maträtt.

För en illustrerad demo av risotto-metoden är här en steg-för-steg-handledning om hur man gör risotto .

Vad du behöver

Hur man gör det

  1. Värm lagret till en simmer i en medelstora kastrull, sänk sedan värmen så att beståndet bara blir varmt.
  2. Smält 1 msk smöret i en sautpanna och sautera de skivade svamparna tills de är mjuka. Ta bort från värme och lägg åt sidan.
  3. Värm oljan och 1 msk smör över en medium värme i en stor, tungbottenpanna. När smöret har smält, lägg till den hackade sjalotten eller löken. Saute i 2-3 minuter eller tills det är något genomskinligt.
  1. Tillsätt riset i potten och rör det snabbt med en träsked så att kornen är belagda med oljan och smält smöret. Sautera i ytterligare en minut eller så tills det är en lite nötaktig doft. Men låt inte riset bli brun.
  2. Tillsätt vinet och koka under omrörning tills vätskan absorberas fullständigt.
  3. Tillsätt en skål med varmt lager till riset och rör om tills vätskan är helt absorberad. När riset blir nästan torrt, lägg till en annan lager av lager och upprepa processen.
    Obs! Det är viktigt att rör om ständigt, speciellt när det varma lagret absorberas, för att förhindra att det brännas, och tillsätt nästa skål så snart riset är nästan torrt.
  4. Fortsätt tillsätta skivor med varmt lager och rör om riset medan vätskan absorberas. När det lagar mat, ser du att riset kommer att ta på sig en krämig konsistens, eftersom det börjar släppa sin naturliga stärkelse.
  5. Fortsätt lägga till lager, en skål åt gången, i 20-30 minuter eller tills kornen är ömma men fortfarande fasta på biten, utan att vara krispig. När du är nere till dina sista få lager, lägg till de kokta svamparna. Om du är slut i lager och risotto fortfarande inte är klar, kan du avsluta matlagningen med varmt vatten. Lägg bara till vattnet som du gjorde med beståndet, en skänk åt gången, rör om den absorberas.
  6. Rör om återstående 2 msk smör, parmesanost och persilja och krydda med kosher salt .
  7. Risotto blir glutinös om den hålls för länge, så du borde servera den genast. En välkokt risotto ska bilda en mjuk, krämig höjd på en matplatta. Det ska inte springa över plattan, det ska inte vara styvt eller limigt.
Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier 230
Totalt fett 9 g
Mättat fett 4 g
Omättat fett 3 g
Kolesterol 17 mg
Natrium 191 mg
kolhydrater 31 g
Kostfiber 1 g
Protein 4 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.)