Nyskuren aubergine, när den exponeras för luften, oxiderar snabbt och blir svart, ungefär som ett äppel blir brun efter att det har klippts och utsatts för luft. Svart aubergine kan förstöra utseendet på en maträtt.
För att förhindra att det händer, förbered en skål med vatten i förväg innan du skär aubergine. Lägg sedan till en matsked mjölk till den. Tillsätt den nyskurna auberginen till detta och det kommer inte att svarta.
Andra sätt att stoppa oxideringen eller sakta ner det när du skär aubergine är att sätta ett streck citron i vatten och doppa den skurna aubergine i den blandningen.
Välja en aubergine
Innan du börjar klippa aubergine vill du välja en bra aubergine. Här är några tips som hjälper dig att få det bästa värdet - och smaka ut ur aubergine.
Du vill att din aubergine ska vara fast, men inte svår. När det gäller utsidan, leta efter något som är slät och glänsande. Om huden är matt, kanske den inte är av bästa kvalitet. Se till att det inte finns några bruna fläckar eller mjuka fläckar på auberginen.
Ta en titt på stammen och se om det är en hälsosam grön. För optimal friskhet, se till att det inte är grumligt eller mögligt.
När du tar hem en aubergine, se till att den inte är helt inplastad i plast.
Observera att större äggplanter kan vara mer bittra i smak och ha fler frön inuti. Att välja mindre äggplanter är i allmänhet bäst, men andra experter har sagt att storleken inte spelar någon roll och i stället kan fastheten och huden vara ett talande tecken på en stor aubergine.
En aubergine kan lämnas vid rumstemperatur för en dag eller två. Förvara äggplantan i ditt kylskåp, men inte i mer än en vecka. Vissa säger att perforera en plastpåse och förvara den där inne. Förbered hela saken på en gång; om du har överskottet, puré och frys det med citronsaft för framtida användning. Du kan också blanchera eller ånga den och frysa den, eftersom den kommer att hållas i sex till åtta månader frusna.
- De säger att manliga äggplanter har färre frön. Hur kan du berätta om äggplantan är manlig? Titta på botten och se om det finns en brun cirkel där. Det betyder att det är en manlig. En kvinnlig aubergine kommer att ha ett långt brunt märke på botten.
- Som en allmän tumregel när du väljer en aubergine, kom ihåg att klumpiga, rundade äggplanter tenderar att vara juicier och mer idealiska för bakning och grytor. De som är smala och långa är oftast mindre saftiga och bättre stekt.