Raclette innebär tre saker: namnet på en ost, namnet på en schweizisk maträtt med smält ost och en typ av grill som används för smältning av ost.
Ordet raclette kommer från franska ordet racler , vilket betyder "att skrapa." När man äter raclette, kan de förvänta sig att glatt skrapa smält ost på sin tallrik som en del av det roliga. Oftast är raclette (typen av ost) huvudämnet i raclette (skålen).
Men andra typer av schweizisk eller fransk ost som smälter väl kan också användas för att göra raclette-skålen.
Där Raclette Ost kommer från
Racletteost tillverkas huvudsakligen i franska provinserna Savoie, Franche-Comte och i Schweiz. I Schweiz hänvisar raclette till en grupp liknande ostar som kallas efter byn där de är gjorda - inte bara för en viss ost. Två prisbelönta raclette-stilostar görs också i Förenta staterna: Leelanau Cheese Co erbjuder en ost som heter Leelanau Raclette, och Spring Brook Farm i Vermont skapar en ost som heter Reading.
Både pasteuriserad och rå mjölkversioner säljs. Texten av raclette är vanligtvis halvfast, smidig och fjädrande. Det är prisat för sin stora smältkvalitet, och det blir inte strängt eller alltför fet. Smaken av raclette ost varierar från sött och nutty till skarp och biffig.
Raclette Recept
Traditionellt skärs ett hjul med racletteost i hälften och värms över en eld eller under en raclettegrill.
När osten smälter inuti skallen skrapas den på enskilda tallrikar. Inlagda grönsaker som cornichons och lök serveras ofta med osten. Du kan också servera smältosten med råa eller kokta grönsaker som broccoli, blomkål, svamp och potatis. Ibland används även härdade kött.
Hjul av racletteost är mycket stor, i genomsnitt ca 12 pund och 12 tum eller mer i diameter. På grund av detta köper de flesta en mindre kil av raclette och smälter enskilda skivor av osten. En raclettegrill kan användas för att göra detta, eller osten kan smältas under en broiler.
För att verkligen njuta av denna smälta ost, kasta en speciell raclettefest eller göra ett hemlagat recept:
- Amerikansk Racletteburger: I detta recept ingår skivad hantverkare, hamburgerpatties, lök och vitlökskivor och ost. Prova denna amerikanska burger twist för en cheeseburger du kommer ihåg.
- Raclette Med Potatisrundor: Varje recept av Martha Stewart är värt att kolla. Ta en gunga vid tillagning av denna ostiga aptitretare med fingerlingpotatis, olivolja, salt, raclette och cornichons.
- The Best Cheese Fondue : Ibland är mindre mer. Fira med en enkel modern ostfondue-natt i din värmebeständiga fonduepanna. Använd Emmental och Gruyere ost tillsammans med vitt vin och fransk baguette för en utsökt ost måltid.
Raclette Grills
En raclettegrill kan användas inomhus på en bordplatta. Många raclettegrillar kräver skivning av osten i förväg så att osten smälter smidigt i enskilda brickor för servering. Boska Raclette Quartro, till exempel, låter dig smälta ett helt kvarts hjul av ost.
När den smälter, skrapas osten direkt från skålen på serveringsplattorna.