Port Salut (uttalad PORE-sah-Loo) är en halvmjuk, smidig franskost med mild smak. Folk älskar Port Salut, men de flesta cheesemongers tycker det är ganska oinspirerat. Det är inte en ost som framkallar poesi, men Port Salut är en tillförlitlig ost som vanligtvis säljs i ostaffärer och mejerisektionen i många livsmedelsbutiker.
Naturligtvis pratar vi om dagens versioner av Port Salut som tillverkas av stora mejeriprodukter.
Den ljusorange svansen på dessa hjul är gjord av ett tunt lager av vax eller plast, och inte resultatet av att Port Salut tvättas i saltlake.
Ursprungligen, som började på 1800-talet, var Port Salut gjord av trappistmunkar som namngav osten efter ett abbey i Bretagne. Som många klosterostar gjorde munkarna Port Salut för egen konsumtion och för sina gäster. Så småningom började munkarna sälja osten. Deras port Salut hade en skål tvättad i saltlösning. Denna tvättade skal gav osten en fullare smak och naturlig orangefärgad skall.
Munkar producerade och sålde Port Salut fram till 1950-talet, när receptet och handelsnamnet såldes till ett stort mejeriföretag. Idag är massproducerade versioner som helt enkelt är färgade orange (eller täckta i apelsinvax eller plast) saknar både smak och arom av traditionellt tillverkade Port Salut.
Och så är det att de flesta versioner av Port Salut som säljs idag har en mild och lite tangig smak, som liknar amerikanska Monterey Jack .
Strukturen är halvmjuk och lite gummiaktig. Port Salut serveras ofta med frukt och kakor. Eftersom det är billigare än de flesta konstgjorda ostar, används Port Salut ofta som fyllmedel på en ostfack, vanligtvis skuren i kuber.
Det finns två europeiska ostar som mycket liknar Port Salut; Saint Paulin, som anses vara en spin-off av Port Salut, och Esrom, en dansk version av Port Salut.
Saint Paulin är mycket liknande i smak och konsistens till Port Salut. Esrom är också en halvmjuk, fuktig ost som smälter väl, men den har en något starkare smak. Det säljs till ostaffärer i stora rektangulära bitar inslagna i folie. Under folien, en orange skål som har tvättats i saltlösning ger osten en full, men inte alltför stinkig smak. Dansk Port Salut har små hål i hela.
Franska Port Salut finns i de flesta ostaffärer och många livsmedelsbutiker. Eller du kan försöka skapa din egen Port Salut hemma med hjälp av detta Port Salut-ostmacka recept.