Kål är en avgörande del av det irländska köket, tillsammans med bacon och potatis. Hyresbönder i 1700-talet var tvungna att betala betydande hyror till sina hyresvärdar och förlitade sig kraftigt på sina grödor av näringsrika kål och kaloriäta potatis, båda hårda grönsaker, för att få dem genom året, särskilt på vintern. De mer välmående bönderna växte också grisar, så kunde säsonggrönsakerna med de delar som inte behövdes för att betala av sin månatliga taxa.
När den stora potatis hungersnöd slog Irland 1845 och utrotade mycket av landets potatisskörd blev kål ännu mer kritisk som livsmedelskälla. På St Patrick's Day är det ganska vanligt att äta kål i någon form. Det är fortfarande en av de mest överkomliga och varaktiga grönsakerna runt, en pålitlig källa till något grönt under de kallare månaderna, och när det är parat med sin gamla landskampbacon kan det vara ödmjukt men det är gott. Ibland är de enklaste rätterna mest minnesvärda.
Här är baconen uppskriven i en stor stor kruka, och sedan lutas några lök snabbt i en del resterande fläskfett. Sedan tillsätts kålen tillsammans med den önskade ön och på 30 minuter har du en maträtt som kan vara blygsam i kost och utseende, men ganska stor i smak. Detta skulle gå bra med corned beef, men också med grillad kyckling , lax , en biff , ganska mycket vad som helst.
Vad du behöver
- 6 remsor bacon (halverad)
- 1 kopp hackad lök
- 1 kål (kvarts, kärnad och tunnskuren)
- 1 (12 ounce) flaska öl
- Kosher salt och nymalet peppar efter smak
Hur man gör det
- Värm en stor tunggryta eller nederländsk ugn över medium värme och koka bacon tills det är skarpt, vrid om det behövs, 5 till 6 minuter alls. Ta bort till en tallrik fodrad med pappershanddukar.
- Häll av allt utom en matsked av fettet från pannan, och återgå till medium värme. Tillsätt lök och sauté i 5 minuter, tills det är guldbrunt. Tillsätt kålen och kasta ibland i grytan i 3 eller 4 minuter tills kålen börjar glöda och är väl blandad med löken.
- Häll i öl och häll till en simmer över medelhög hög värme. Göm partiellt potten, sänk värmen till medium låg och låt sjuda i ca 30 minuter, rör om så småningom tills kål är ömt och det mesta av vätskan avdunstas.
- Smula den reserverade bacon och rör den i kålen. Servera varma eller varma.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 74 |
| Totalt fett | 1 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 2 mg |
| Natrium | 100 mg |
| kolhydrater | 12 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 3 g |