Dessa lantliga pintobönor börjar med torra pintobönor. De simmade pinto bönorna är färdiga i ugnen med tillsats av tärnad kvarvarande skinka, hackade grönsaker och en djärv smakfull melass och ketchupsås. Bell peppers, bacon dryppings och lök lägger smak till maträtten.
Använd gärna fläskkött eller ölbrisket i dessa bönor i stället för skinkan. För en vegetarisk version, använd vegetabilisk olja i stället för bacon-dryppningarna och utelämna skinkan. En 8-uns burk tomatsås gör en bra ersättning för ketchupen.
Vad du behöver
- 1 pund torkade pintobönor (2 koppar)
- 2 msk bacondryp eller vegetabilisk olja
- 1 medium lök (ca 1 kopp tärning)
- 1/4 kopp kakad grön paprika
- 2 koppar skinka (kokt och tärnad, ca 12 uns)
- 1/2 kopp ketchup
- 1/4 kopp melass
- 1 matsked vinäger
- 1 tsk kosher salt
- 1 1/2 tsk Worcestershire sås
- 1 1/2 tsk torkad senap
Hur man gör det
- Skölj bönorna och välj dem och kolla dem för bitar av grus eller små stenar. Kassera eventuella missformade eller skadade bönor.
- Häll 1 1/2 liter vatten i en stor kastrull eller nederländsk ugn och lägg den över hög värme. Koka upp vattnet. Ta bort pannan från värmen och tillsätt bönorna. Täck pannan och låt bönorna stå över natten.
- Nästa dag, placera bönorna över medelvärme och sätt till en simmer . Minska värmen till låg och simma bönorna i ungefär en timme, eller tills de är ömma.
- Värm ugnen till 325 F.
- Dricksbönor, reserverar 1/2 kopp av vätskan.
- Skala lök och tärning det.
- Tillsätt baconpiporna till en porslin eller sautépanna över medelvärme. Tillsätt den tärnade löken och tärnad grön paprika och koka i 5 minuter.
- I en 2-kvarts gryta eller nederländsk ugn lagrar du de kokta, dränerade bönorna med de kokta lökarna och paprikorna och den tärnade skinkan.
- Kombinera den reserverade vätskan med resterande ingredienser och häll över bönblandningen.
- Täck pannan och baka i den förvärmda ugnen i 45 minuter. Avtäck och baka i ytterligare 15 till 20 minuter.
Tips och variationer
- Försök hålla bönorna på en mild simmer, som ligger under kokpunkten. Temperaturen på simmen ska vara ca 180 F 190 F i motsats till kokpunkten 212 F. Vätskan kommer att vara nästan fortfarande med några bubblor då och då.
- Tillsätt lite värme till bönorna med 1/4 tesked (eller mer) cayennepeppar eller krossade röda pepparflingor.
- I stället för melass, lägg till 1/4 kopp packat brunt socker eller honung.
- Öka paprika till 1/2 kopp och använd del röd eller orange för en mer färgstark maträtt.
- Byt saltet med Cajun eller Creole krydda , smaka på.
- Istället för tärnad skinka lägger du till ett övert köttigt skinka ben eller skinka till bönorna. När bönorna är nästan färdiga, ta bort köttet från benen, hugga det och lägg det tillbaka till bönorna.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 490 |
| Totalt fett | 10 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 6 g |
| Kolesterol | 37 mg |
| Natrium | 883 mg |
| kolhydrater | 72 g |
| Kostfiber | 17 g |
| Protein | 29 g |