Hur man säsar en helt ny mortel och stamper

01 av 08

Hur man säsar en helt ny mortel och pestel: Introduktion

En mortel och pestle är ett av de bästa verktygen du kan ha i ditt kök. Det kan komma till nytta i alla slags recept, men det är speciellt användbart i kryddstark matlagning. Vi kan använda den för att mala upp kryddor för karry och hemlagad kryddblandning, mingelginger och vitlök, och slipa chili för sås, salsor och marinader. Det är ett bra kök gadget.

Denna guide för kryddor (kallad botemedel eller härdning) är en helt ny mortel och pestel för dem som är gjorda av vulkanisk sten eller basaltsten. (De är också kända som molcajete .) När du köper din är du säker på att läsa all information som kan komma med den. Anledningen är att vissa morter och pistlar redan har kryddat, vilket ger dig det jobbiga arbetet i förväg.

02 av 08

Hur säsjar en helt ny mortel och pestle: Vår uppgift

När du köper en unseasoned mortel (skålen) och pestle (det lilla klubbformade objektet), kommer det att känna sig grottigt och små rockpartiklar kommer att komma ifrån det när du gnuggar din hand över ytan. Eftersom denna typ av murbruk och pestel är gjord av vulkanisk (basalt) sten är den väldigt porös, och i dessa små hål är smuts och skräp fångad. Den grittigheten är vad vi vill bli av med, så att vi aldrig hamnar på slipningsten i maten eller mellan tänderna.

03 av 08

Hur man säsar en helt ny mortel och pestle: sköljning av några av grit

Det första steget är att skölja bort mortel och pestle med bara vatten. Detta kommer att bli av med en liten bit av gruset, och allt eller damm som har avgjort på det. Du driver helt enkelt vatten över mortel och pestle flera gånger. Du kan också fylla upp diskbänken med vatten och nedsänka det, byta ut vattnet flera gånger. Du kan också lämna det blötläggning över natten, om så önskas. (Använd aldrig tvål eller tvålvatten.)

Om du har tillgång till en tryckvattenberedare eller ett trädgårdshus, föreslår jag starkt denna metod. Allt du gör är att spruta mortel och pestle i cirka fem minuter (håll ett bra avstånd mellan dig själv och morteln för att undvika skada.) På den här bilden kommer du att märka den lilla smuts som kommer ut av den. Upprepa detta tills du ser en betydande minskning av skräpet - men kom ihåg att detta bara är det första steget så att det inte kommer att bli av med allt.

04 av 08

Hur man säsar en helt ny mortel och stamper: Vit ris och vatten

För det andra steget behöver du vitt ris och vatten. (Jag föreslår att du använder billigt ris och inte slösa bort ditt bra / dyra märke.) Ta en liten handfull ris och lägg den i morteln. Använd bara nog att skapa ett jämnt lager över botten. Att använda för mycket kommer att ha ris som flyger överallt. Häll bara lite om en matsked vatten över riset.

* Se till att du har minst en liten säck med ris för kryddan. Riset måste vara vitt så att du kan fånga de skräp som behöver avlägsnas.

05 av 08

Hur man säsar en helt ny mortel och pestle: Slipningen börjar

Det här är det smutsiga och muskelarbetet som börjar. Du vill se till att denna process är klar där det är okej att (eventuellt) ha ris och rispasta.

Ta fast pesteln i ena handen, den andra ska användas för att stödja morteln om det behövs. Använd en cirkulär rörelse börja slipa riset hela vägen runt morteln. Arbeta riset upp och runt hela, inre, ytan av mortel. Kom verkligen in där och använd dina armmuskler för att hjälpa dig att arbeta riset i den porösa ytan. (Du kan bryta ut i svett, så det är okej att få hjälp eller ta en paus när du behöver det.)

06 av 08

Hur man säsar en helt ny mortel och pestle: Den grå pasta

Efter slipning, för det som kan känna sig som evighet, blir det vita riset en gråfärgad pasta. Här kan du se pilarna som pekar på de små mörka fläckarna av smuts. Slipningen av riset är vad som drar ut all smuts och skräp som har fastnat i bergets hällor.

Du kommer också märka att pesteln är täckt av den grå pasta. Se till att du vrider och vrider den och till och med vrider den över, när du slipar riset - vi vill inte lämna någonting som är fångade där inne.

07 av 08

Hur man säsar en helt ny mortel och pestle: Skölj och repetera

Du överlevde den första slipen, nu är det dags att skölja och repetera ... flera gånger . Jag vet att detta inte är det "roligaste" av jobbet, men jag lovar att det är så värt det.

Använd en ren köksborste för att borsta ut den gråa pastaen i en soptunna. Ta mortel och pestel i diskbänken och använd borsten för att ta bort så mycket som möjligt av pastan. (Använd aldrig tvål eller tvålvatten.) Sätt igen en liten handfull ris och vatten i morteln. Upprepa hela processen för slipning, sköljning och borstning, tills rispastaen inte längre är grå och den behåller sin färg. Du kanske vill ta en paus och fortsätta senare eller nästa dag. Det tog mig fem repetitioner att gå från grå till vit pasta.

08 av 08

Hur man säsar en helt ny mortel och pestle: som en chef

Du gjorde det, du krydde din mortel och pestle! Kläm dig själv på baksidan, ta en paus och känna de smala armmusklerna.

Det allra sista steget i detta träningspass med att smaka en mortel och pestel är att fira och förnya dig med något kryddigt. Kan jag föreslå en currypasta , eller en salsa, eller kanske en guacamole, tillsammans med en iskalldryck. Du förtjänar det!