Denna mjuka ostande ost är inte alltid lätt att hitta i ostaffärer. Det kallas officiellt Stracchino di Crescenza, men ofta bara Crescenza för kort.
Crescenza är en mjuk italiensk ko mjölkost med en mycket tunn, mjuk naturlig skål (uppmuntras av ett kort bad i saltlake). Crescenza har en tårta, fruktig, frisk smak.
Vem gör Crescenza?
Stracchino di Crescenza (Strah-Kee-Noh Dee Kreh-SHEN-ZHA) gjordes först i Lombardiens italienska region, särskilt i Po-dalen. "Stracca" betyder trötthet, en hänvisning till de trötta korna som hyrde upp och ner Alperna som mjölkades för att göra Stracchino di Crescenza. Man trodde att trötta, välutövade kor gav extra rik mjölk med ett högt smörfettinnehåll som var perfekt för att göra Crescenza.
Osten tillverkades traditionellt med rå mjölk men de flesta versionerna nu (särskilt i USA) är gjorda med pastöriserad mjölk.
Förutom italienska producenter finns idag en handfull cheesemakers i USA som gör Crescenza. Bland dem är Bellwether Farms, BelGioioso och Mozzarella Company .
Crescenza kan också göras hemma: Crescenza recept från Cultures for Health
Vad ser det ut som?
Crescenza är gjord i plåtar som varierar i storlek och är vanligtvis kvadratiska. Osten är 1 till 2 tum tjock och har en mycket tunn, krämfärgad svamp som knappast kvalificerar sig som en spindel alls. Den innehåller knappt ostande ost. Pastan av Crescenza är krämig och kan vara lite gummiaktig.
Crescenza som säljs i butiker är ofta vakuumförpackad, eftersom det är det enda sättet att innehålla mjuka ost för frakt och / eller distribution.
Vilken typ av ost är lik Crescenza?
Teleme och TaleggioHur ska jag äta den?
Crescenza kan spridas på bröd och serveras med salami eller färsk frukt. Den milda, svagt sura smaken smakar också bra med fruktsprut och chutneys. Crescenza kan skopas på varm polenta, används på pizza, eller kastas med pasta. Stracchino di Crescenza parar väl med fruktigt vitt vin.
Crescenza Recept
- Varm Crescenza med rostad vitlök, purjolök och timjan
- Maple Nut-fyllda datum med Crescenza
- Dinosaur Kale & Crescenza Gratin
- Crescenza Cappelletti med Vitkorn och Bitter Honung
- Crostini av Figs, Crescenza och Prosciutto