Herbes salées, eller färska örter och grönsaker konserverade i salt, är en traditionell Quebec kryddor eller kryddor. Den salta, smakrika kombinationen av färska örter används ofta för att krydda soppor, särskilt ärtsoppa i fransk Kanada, men de kan också användas för att krydda såser, grytor, dressingar eller någon måltid som inspirerar dig. Det finns inget universellt eller "officiellt" recept på herbesaléer över hela regionen. Faktum är att ingredienserna kan variera beroende på familjetradition eller helt enkelt av vad hemkocken har till hands den dagen. Detta recept är den perfekta ursäkten för att plantera din egen örtträdgård för att ha färska och saltade örter året runt!
Medan herbesaléer är extremt lätta att göra, var noga med att planera för att beräkna kyltiden. Örterna får lov att sitta och smälta i kylskåpet i ungefär två veckor innan de är klara att använda.
Vad du behöver
- 1 kopp gräslök (färsk, hackad)
- 1 kopp salig (färsk, hackad)
- 1 kopp persilja (färsk, hackad)
- 1 kopp chervil (färsk, hackad)
- 1 kopp morötter (riven)
- 1 kopp selleriblad (hackad)
- 1 kopp gröna lök (hackad)
- 1/4 till 1/2 kopp grovt salt
Hur man gör det
- I en stor skål, kombinera hackad gräslök , salig, persilja, chervil, morötter, selleriblad och gröna lök .
- Laga 1 tums örtblandning i botten av en crock eller glasskål och strö över något av saltet .
- Upprepa lagren tills hela örtblandningen och saltet används.
- Täck och kyl i 2 veckor. Tappa bort ackumulerad vätska och packa örtblandning i steriliserade burkar.
- Kyl tills du är redo att använda.
Många hävdar att deras herbs salées håller i upp till ett år i kylskåpet.
Kockens anteckning: Kanske är det viktigaste för detta recept användningen av färska örter. Torkade örter är inte bara en bra ersättning, men de kommer inte att bevara i saltet och släppa sin smak och fukt som friska örter gör. Att använda färska örter är faktiskt viktigare än själva örterna. Prova en blandning av de örter du har i din trädgård eller finns på din mataffär eller bondens marknad. Du kan försöka lägga till, färsk oregano, lök, sjalottor eller till och med purjolök, spenat och swiss chard. Du kan bli förvånad över de kombinationer du kan skapa med lite fantasi.
Författarens anmärkning: " Örter konserverade med grönsaker och salt gör en livlig krydda för soppor - särskilt ärtsoppa - såser, grytor och omeletter. Ett kommersiellt varumärke, marknadsförs av JY Roy of St. Flavie, Quebec . Receptet kommer från Metis-distriktet. " - Kock Julian Armstrong
Recept Källa: En smak av Quebec av Julian Armstrong (Hippocrene Books)
Reprinted with permission.