Håller det enkelt
På grekiska: ψάρι στα κάρβουνα, uttalad PSAH-ree stah KAR-voo-nah
Grekland har alltid varit känd för sin skaldjur, och för enkelheten av recept som visar upp den naturliga smaken, istället för att maskera den. Grillad fisk är en favorit över hela landet och en specialitet på öarna och kustområdena.
Favoritfisk (och skaldjur) för grillning
- Bonito
- Dentex
- Ål
- Grupperare
- John Dory
- Makrill
- Bläckfisk
- papegojfisk
- Gädda
- Räkor
- Röd hockeyfrilla
- Havsabborre
- Havsruda
- snapper
- Svärdfisk
- Öring (en specialitet i norra Grekland)
På senare år har tonfisk och mahi-mahi blivit populära för grillning också.
Recept
Det mest autentiska receptet på någon av dessa fiskar är väldigt enkelt:
Ingredienser
- olivolja
- citron juice
- salt-
- Grekisk oregano (rigani) eller timjan, krossad
- tunna citronskivor (för hela fisken grillad i folie)
Om du använder små till medelstora hela fisk, skrapa av skalor och försiktigt skiva in i magehålan för att ta bort tarmarna (lämna huvudet intakt om möjligt). Skölj väl och klappa torrt. (För stor fisk, lämna vågorna för att skydda mot bränning eftersom de behöver längre matlagningstid. Ta bort huden innan du äter.)
Släck upp grillen.
Lätt salt inlägget och utsidan av hela fisken, eller båda sidorna av fisken stekar. Ställ i en kolander över en skål och kyla tills grillen är klar.
Pensla fisk med olivolja och citronsaft, och strö med grovmalt oregano eller timjan.
Pensla gallret eller grillen med olivolja för att förhindra att du sticker, och grilla fisken (med ett handhållet galler gör det lättare), vrid ofta för att grilla jämnt på båda sidor.
- Alternativt kan fisken lindas i folie och grillas. För hela fisk, sätt i en tunn citronskiva i var och en av gillöppningarna. Om huvudet har tagits bort, sätt in skivor i magshålan. Lossa löst i folie och grilla.
Tillagningstid:
- Fisksteker: 1-tums biffar behöver generellt 4-5 minuter per sida.
- Hela fisken: Beror på storleken. Koka tills köttet är fast och bara redo att flinga.
Servera med:
- latholemono (olja och citron) sås eller
- citron kilar på sidan.