Picaroner är beroendeframkallande bra, inte bara för att de är stekt deg. De har en spännande kryddig söt smak, som en kryddkaka, men de är krispiga och varma och droppande med sirap. De är förmodligen en anpassning av buñuelos , men de utvecklades till något helt annat och unikt.
Den rinnande degen är formad i loppade ringar och friterad. Erfaren picaron-tillverkare använder endast en hand för att kasta perfekta ringar av deg i oljan, men oroa dig inte om det krävs en viss övning innan dina munkar är ringar. Utövandet munkar smakar lika bra.
Vad du behöver
- 3 kanelstänger (uppdelad)
- 2 tsk hela anisfrö
- 2 tsk hela kryddnejlika (delad)
- 1 pund sötpotatis
- 1 pund pumpa (okokt eller 3/4 kopp konserverad pumpa)
- 1 msk snabb jäst
- 1 matsked socker
- 2 ägg
- Salt att smaka)
- 1/4 kopp Pisco (eller annan brandy)
- 3 koppar mjöl
- 1 orange
- 2 limes
- 1/4 kopp melass
- 1 1/2 koppar ljusbrunt socker
- 1/2 kopp vatten
- 1 kvart vegetabilisk olja
Hur man gör det
- Fyll en stor kruka med vatten och koka. Tillsätt 2 kanelstänger, 2 tsk anisfrö och 1 teskedsklyfta till vattnet.
- Skala sötpotatisen och skär i stora bitar. Skär den nya pumpan (om du inte använder burk) i stora bitar också.
- Tillsätt sötpotatis och ny pumpa till kokande vatten och koka tills det är mjukt. Du måste ta bort pumpan först, eftersom det kommer att lagas snabbare. Stam och reservera 1/2 kopp kokvatten och låt svalna.
- När pumpan och potatisen är coola nog att hantera, mash dem eller springa dem genom en matbruk . Låt svalna. Du behöver 3/4 kopp sötpotatispuré och 3/4 kopp pumpapuré.
- Lös upp jäst och socker i en 1/2 kopp avkyld (lite varmt, inte varmt) reserverat kokvatten i skålen med en stående mixer. Låt vila i 5 minuter.
- Tillsätt ägg, saltkyld sötpotatispuré, kyld pumpepuré och Pisco och blanda med degkrokfästet tills det är väl blandat.
- Tillsätt mjölet gradvis och blanda med degkakan tills den är jämn, cirka 5 minuter. Degen ska vara stretchig och slät, men fortfarande klibbig. Om det är väldigt flytande kan du lägga till upp till 1/2 kopp mer mjöl.
- Täck och låt upphöjas på en varm plats tills det fördubblats i bulk eller ca 2 timmar.
- Juice orange och limes och reservera juice. Placera melass, socker, apelsinskal, limefrukt, apelsinjuice, limejuice, 1 kanelsticka, 1 teskedsklyfta och 1/2 kopp vatten i en stor kastrull och koka, omröring.
- Sänk värmen och låt sjuda i 15 minuter, eller tills blandningen tjocknar något. Konsistensen ska likna pannkaktsirap, och den kommer att tjockna mer när den svalnar. Stam för att ta bort apelsin och kalkskal och kryddor.
- När degen har stigit, värm oljan i en kruka till 350 F.
- Våt fingrarna i saltat vatten. Forma munkarna genom att ta en liten handfull deg och sträcka den i en ring runt ett par fingrar och kasta sedan degen snabbt i oljan. Koka kort, 20 sekunder eller så, och vänd sedan munkarna med handtaget på en lång träsked.
- Koka munkarna i oljan tills de är gyllenbruna (ca 30 sekunder längre), ta sedan bort dem på en pappershandduksfodrad platta.
- Servera omedelbart drizzled med den varma sirapen.
Kök Anteckningar
Donuts kan hållas varma i en 200 F-ugn i upp till 1 timme.
Näringsriktlinjer (per portion) | |
---|---|
kalorier | 83 |
Totalt fett | 2 g |
Mättat fett | 0 g |
Omättat fett | 1 g |
Kolesterol | 15 mg |
Natrium | 72 mg |
kolhydrater | 16 g |
Kostfiber | 1 g |
Protein | 1 g |