Persiska Aubergine och Tomat Stew (Khoresh Bademjan)

Khoresh, (ibland stavad khoresht) eller gryta, är en grundsten för persiska köket. Medan Khoresh Bademjan, eller Eggplant Stew, ofta innehåller kött, är det ett recept som är väl lämpat för vegetariska anpassningar. Denna veganversion gör en läcker huvudrätt serveras över vanligt ångad ris eller crusty Tahdig . (För en mindre traditionell servering, servera den över quinoa eller couscous. För vegetarianer som äter mejeri knyter den extra Yogurt Herbsåsen till sig allt gott tillsammans.

Ingrediens Tips: Granatäpple melasser - En tjock sirap gjord av reducerad granatäpplejuice och socker - ger grytan en distinkt smak och djupa smak. Du kan hitta den på Mellanösternmarknaderna och vid vissa specialiteter, eller skapa egna med receptet .

På semesterbordet: Stev som den här är idealiska för kallt väderfräsch mat under Sukkot. Och sedan palatsintrigerna i Purimhistorien ägde rum i antika Persien, är denna mat det perfekta tillägget till en persisk mat inspirerad Purim seudah (fest).

Vad du behöver

Hur man gör det

  1. Placera äggplantan i en stor kolsats över en skål. Strö med en generös nypa eller två havs- eller koshersalt och lägg åt sidan.
  2. I en nederländsk ugn eller stor kockens panna satt över medium hög värme, värm oljan. Tillsätt löken och saut tills de är mjuka och genomskinliga och börjar brinna i fläckar, ca 7 till 9 minuter. Tillsätt vitlök, kummin, gurkmeja, kanel och salt och sauta tills löken är belagda och kryddorna är aromatiska, ca 1 minut mer.
  1. Lägg äggplantan i pannan (om den har släppt mycket vätska, klappa den torr med pappershanddukar eller en ren tehandduk först). Drizzle med 2 matskedar olivolja. Saute, vänd på att skägga aubergine i lök och kryddblandning, tills auberginen blir öm och krymper i volym, ca 8 till 10 minuter.
  2. Rör i tomaterna, använd skeden för att bryta dem in i stora bitar. Tillsätt vatten, granatäpple melass och saffran, om du använder. Blanda väl. Koka till en simmer, minska värmen till låg och koka upp i 10 till 15 minuter, omblandning ibland. Servera varma över ris, quinoa eller couscous. Topp med valfri yoghurt örtsås, vanlig yoghurt och / eller färska hackade örter, om så önskas.
  3. För att göra den frivilliga yoghurtsåsen: I en liten skål, blanda yoghurt, dill, vitlök och salt om du använder. Kyl, täckt, tills färdig att servera.
Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier 418
Totalt fett 16 g
Mättat fett 3 g
Omättat fett 10 g
Kolesterol 6 mg
Natrium 431 mg
kolhydrater 64 g
Kostfiber 10 g
Protein 11 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.)