Granatäpplemelass är en tjock sirap som görs genom att minska granatäpplejuice och socker. Den används överallt i Mellanöstern och är en viktig ingrediens i persiska köket, där det är prisat för dess särpräglade smakfulla smaker. Mellanöstra livsmedelsbutiker och vissa kosherbutiker bär granatäpplemassaser (Sadaf är ett varumärke med kosherövervakning ), men beroende på var du bor kan det vara svårt att hitta. Lyckligtvis är det inte svårt att göra. Tack vare Kalifornien granatäppleodlare är granatäpplejuice nu allmänt tillgänglig i USA, och allt du behöver för att göra din egen burk med granatäpplemelass är juice, lite socker, en pressning av citron och ungefär en timme.
Recept Tips:
För en något tunnare, mer astringent melass, använd 1/3 kopp socker; För en tjockare sötare sirap, använd 1/2 kopp. Observera att om du använder mindre socker, tar det lite längre tid att minska och tjockna saftblandningen.
Håll koll på potten och justera värmen om det behövs för att hålla vätskan vid en mild simning. Om du inte ser små bubblor som bryter ytan, tar melasserna längre tid att minska.
Det är till hjälp att ha en vätskemätskål till hands för att se om melasserna har minskat tillräckligt. När du närmar dig 1 timmars simmeringsmärke, häll försiktigt melasserna i mätbägaren. Om du har mer än 1 1/4 koppar vätska måste du fortsätta minska blandningen.
Hur man använder granatäpplemassor:
- Drizzle över rostade grönsaker
- Rör om i yoghurt
- Sked över glass eller fryst yoghurt
- Vispa till marinader och salladsdressingar
- Använd som mixer för cocktails och mocktails
- Topp med vanlig eller smaksatt seltzer eller mousserande vatten för DIY-sodavatten
- Avsluta grönsaker sauteed i extra jungfruolja och vitlök med en regna av granatäpple melass
- Blanda i grytor, som denna persiska aubergine och tomatkhoresh
Vad du behöver
- 4 koppar granatäpple juice
- 1/3 till 1/2 kopp socker
- 2 matskedar citronsaft (färskpressad och spänd av massa)
Hur man gör det
- I en medium, tungbotten, icke-reaktiv kastrull , ställd över medelhög värme, kombinera granatäpplejuice, socker och citronsaft. Häll till en kokare under omrörning för att lösa upp sockret.
- Sänk värmen, se till att behålla en mild simmer. Koka upptäckt, omrör regelbundet tills blandningen är sirapsig, täcker baksidan av en sked och minskar till mellan 1 och 1 1/4 koppar. Låt svalna i pannan i 20 till 30 minuter och överför sedan till en ren glasburk. Täck och förvara i kylskåp i upp till en månad.