Parning Champagne och mousserande vin med choklad är knepigt. Den typiska, torrformade bubbliga kan orsaka absolut kaos på den söta, feta profilen av vit och mjölkchoklad och ta tanninerna i mörk choklad till extremt bittera ändar.
Söta bubblor är bättre
För att hantera choklad med bubblor, gå till något söt och kanske rosa. Leta efter Champagne villkor som "demi-sec" eller "doux" på etiketten, båda hänvisar till sötare godis.
En toppval för demi-sec Champagne är Laurent-Perrier Demi-Sec Champagne.
För äkta rosa Champagne, välj en icke-vintage Nicolas Feuillatte D'Luscious Demi-Sec Rose. Om du skottar för bubblor och inte är begränsad till bara Champagne (det högt ansedda mousserande vinet från Champagne, Frankrike), spara sedan några pennies och skjut för mousserande viner från Kalifornien eller Italien till Spanien och andra franska baserade regioner (dubblerade "Cremant "lokalt). Tänk på de söta röda teman i Italiens Banfi Rosa Regale för att kombinera elementen av högre restsocker och mogen röd frukt med vita, mjölk- och mörkchokladalternativ.
Champagne och Choklad-täckta jordgubbar
Välja "rosa" bubbla och mjölkchokladtäckta jordgubbar för att gifta sig med de röda frukten av ett rosé-mousserande vin med den medfödda söta profilen med choklad och jordgubbs combo.
Vad om choklad med fortfarande vin?
Medan choklad inte alltid betraktas som en go-to-parning för de flesta vinfynden, finns det gott om flaskor som gifter sig utomordentligt bra med allt choklad.
Från den krämiga, kakao-smörbasen av vit choklad till de hårdare tanninerna och djärva smakerna av mörk choklad, hitta ett vin som matchar chokladens texturer, smaker och profiler kan ta lite fotarbete men är väl värt ansträngningen.
Snabba tips för framgångsrikt vin och chokladparingar
- Den söta faktorn för både vinet och chokladet spelar en viktig roll i parternas framgångar. Vanligtvis vill du skjuta för ett vin som är sötare än choklad du parar med.
- Tänk också på vikten av vinet och chokladens vikt. För lättare stilar av vit och mjölkchoklad, kommer de lättare till medelstora vinerna att visa en ljusare parning än ett vin som är tyngre på gommen och över konkurrerar med choklad. Vikten av vinet spelar också en roll i parningens ordning. Om du har för avsikt att springa genom en rad vin- och chokladparingar, var noga med att börja med lättare choklad och vin först och spara de tunga hitterna till slutet så att de inte dominerar de mer känsliga stilerna.
Vita chokladparingar
Den vita, vita chokladens subtila krämiga karaktär kräver ett vin som visar en lätt till medelstora kropp. Moscato d 'Asti är en toppplockningsparing för vit choklad, delvis tack vare sin känsliga kropp och bubblor, vilket gör underverk på innehållet av kakaosmör och sötessaker av chokladet själv. Sen skörd Rieslings med lägre alkoholnivåer och högre sockerinnehåll gör också en anmärkningsvärd matchning mot vita chokladteman.
Mjölkchokladparingar
Mjölkchoklad är överlägset det mångsidigare chokladalternativet för parning med vin. Att spåra gamuten från vita vinfyndar som Moscato till Gewurztraminer och gifta sig med Pinot Noir och Zinfandel, eller skjuta till förstärkta favoriter som PX Sherry, Port and Madeira, mjölkchoklad har högre sockerhalter och lägre tanniner än sina mörka chokladkusiner vilket gör det lättare att få tillgång till ett större utbud av viner.
Chokladtema-efterrätter faller ofta i linje med mjölkchokladparing. Tyska chokladkakor anmärkningsvärt bra till en fruktdriven australiensisk shiraz, en mängd portvin och den sötare sidan av Banyuls. Chokladdoppade jordgubbar visar bäst med Moscato d'Asti och en italiensk mousserande rosé eller rött vin som Banfi Regale Rosa eller Brachetto d'Acqui. Den senaste rasen av choklad med havsalt är gjord för allt från lätta till medelstora, kroppsliga, torra röda (där saltet kommer att tjäna för att mjukna tanninerna) till Ruby eller Tawny Ports. Har du behov av att para karamell och choklad teman? Välj sedan kräm Sherries eller söta mousserande viner, bära både karamellen bra men i olika ådror - Creamsherry är komplementärt i stil och det söta mousserande vinet visar en läcker gomkontrast.
Dark Chocolate Pairings
Den torra tanninprofilen hos en bittersweet 70% eller högre mörkchokladpartner är anmärkningsvärt bra med de söta, nästan klibbiga profilerna av en flaska Banyuls från Languedoc-regionen i södra Frankrike. Eller överväga en sen skörd Zinfandel, tillsammans med de hejka befästa vinerna som Malmsey Madeira eller en Tawny Port; alla lägger på vikt och återstående sockernivåer för att bära chokladets torra stil. Föreslå ett torrt vin för att tillgodose mörk choklad, välj sedan röda rötter med en fräsch framåtstil som kan maska så sött på gommen. Pinot Noir, Merlot och Zinfandel är favoriter eftersom tanninerna i vinet avbryter tanninerna i choklad och tillåter den rena frukten att skina igenom.
De bästa vin- och chokladparreningarna höjer både choklad och vin. När en parning är avstämd smakar den bitter, speciellt med choklad. För att maximera denna unika parning, börja alltid med ett vin som är sötare än choklad och liknande i gommen, med lättare stilar av chokladpartnering med viner som har en mer delikat kroppsprofil. När du väl har lyckats med grunderna börjar du experimentera med torra, men fruktdrivna röda och mörkare chokladfynd eller blanda saker med halvt söt mousserande viner och chokladtema efterrätter.