Pan Chuta - Söt Anisbröd från Peruanska Andesna

Pan Chuta är ett unikt bröd från Andesfjällen nära Cusco - ett av många intressanta regionala peruanska bröd . Karaktäriserad av dess söta anismak och stor skivliknande form kommer pan chuta från Oropesa ("la ciudad del pan" eller brödby), en vacker stad med närliggande dalar som är utmärkta för att odla det vete som de spanska conquistadorerna behövde för deras bröd. Regionen är rik på inka-tradition, och dessa stora, platta, runda bröd har blivit en integrerad del av Oropesa-kulturen och omgivningarna. Brödenna är bakade i traditionella vedeldade ugnar med eucalyptusblad, och ges ofta som gåvor.

Dessa bröd är typiskt inredda, vanligtvis med skörd / vete design, och sedan sålda i bagerier och på gatan, staplade upp i enorma staplar. Det är svårt att återskapa smaken av en pan chuta som har bakats i en Oropesa-ugn, men du kan komma nära. Dessa bröd är vackra och läckra, och gör verkligen bra presenter. Detta recept gör 3 medium eller 2 stora chutor - behåll en för dig själv och ge resten bort!

Vad du behöver

Hur man gör det

  1. Placera allmjölksmjöl och brödmjöl i en stor skål eller i skålen med en stående mixer utrustad med degkrokfästet. Tillsätt salt, kanel, anisfrö och socker och blanda väl.
  2. Lägg till förkortningen, vanilj och ägg till mjölblandningen. Lös upp jästen i vattnet och tillsätt de övriga ingredienserna. Blanda väl och knäda degen tills den är mycket jämn och elastisk, tillsätt lite mer vatten om degen verkar torr eller lite mer mjöl om degen är mycket klibbig.
  1. Lägg degen i en oljad skål och täck löst med plastfolie. Låt degen stiga upp på en varm plats tills den fördubblats i bulk. (Degen kan också förberedas i en brödmaskin, med hjälp av degcykeln enligt tillverkarens anvisningar).
  2. Dela degen i 3 medelstora bitar (för 9-tums bröd) eller i 2 lika delar för att göra två större (11 tum) bröd. Forma varje bit av deg i en slät boll, täck löst och låt vila i 15 minuter.
  3. På en mjölad yta rullar du varje boll av deg i en cirkel. Låt degen vila i 5-10 minuter och rulla sedan in i en något större cirkel. Upprepa flera gånger tills degen cirklar är ca 10 tum i diameter (om du gör 3 mindre bröd) eller 12 tum i diameter (om du gör 2 större bröd).
  4. Lina två bakplåtar med pergamentpapper. Placera degen cirklar på bakplåten, och smutsa lätt med vatten. Låt en varm plats stiga i 45 minuter till en timme, eller tills de har stigit lite.
  5. Förvärm ugnen till 400 F. Spruta lätt degen med vatten och sprut sedan brödens toppar med vetexen. Använd ett rakblad eller en skarp kniv för att "rita" mönstren i brödet, om så önskas.
  6. Placera brödet i ugnen och spraya en gång med vatten. Baka brödet (i partier om det behövs) i 20-25 minuter (sätt ugnen ned till 350 F efter 10 minuter), eller tills brödet är mörkt guldbrunt och uppblåst. (Om du har en pizza sten kan du placera pergamentpapperet direkt på pizzastenen för en skarpare bottenskorpa.
  1. Ta bort bröd från ugnen och låt svalna.
Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier 320
Totalt fett 17 g
Mättat fett 5 g
Omättat fett 8 g
Kolesterol 38 mg
Natrium 486 mg
kolhydrater 36 g
Kostfiber 4 g
Protein 7 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.)