Krympiga, snygga, heta och söta smaker kombinerar för att göra Papdi Chaat gott att äta som mellanmål eller ett bra alternativ till en måltid. Kallas även papri chaat eller Paapri Chaat, det är en populär snabbmat som serveras i norra Indien, Bangladesh och Pakistan. "Papri" hänvisar till skivorna, och ordet "chaat" används för flera mellanmål och snabbmat. På hindi betyder "Chaat" att "slicka".
Vad du behöver
- 1 kopp (250 gram) allmjölksmjöl
- 4 msk ghee
- 1 teskedlök frön
- Salt att smaka
- Grönsak, canola eller solrosolja till friter
- 5 stora potatisar (kokta, skalade och hackade i små bitar)
- 1 kopp kikärter (kokt och grovt mashed, strö med salt till smak)
- 2 röda (spanska) lök (mycket finhackad)
- 2 stora tomater (mycket finhackad)
- 2 koppar fin sev (gram mjöl vermicelli)
- 2 tsk röd
- Chili pulver
- 3 tsk pulveriserat svart sten salt
- 2 msk kumminfrön (försiktigt rostad och pulveriserad)
- 1/4 kopp färska korianderblad (finhackad, för garnering)
- 2 koppar färsk yoghurt (vispad till jämn och kyld)
- 1 kopp tamarind chutney
- 1 kopp mint-koriander chutney
Hur man gör det
- Blanda mjöl, ghee, lök frön och salt till smak och blanda väl. Tillsätt bara lite vatten åt gången och knä för att få en fast, smidig deg. Täck det med en fuktig trasa och låt den ligga i 20 minuter.
- Efter att degen har vilat, dela den i lika stora bollar. Rul degenbollarna mellan dina palmer tills de är släta.
- Lätt mjöl en ren rullande yta och tryck en boll platt. Rul degenbollarna ut i en cirkel (1/4 tum tjock) med hjälp av en rullpinne. Använd den cirkulära cookie cutteren för att skära mindre cirklar ut på den stora cirkeln. Ta bort extra deg från sidor av mindre cirklar. Håll dem på en lättmjölad bricka eller tallrik för senare stekning (de blir Papdis). Upprepa tills all deg har använts.
- Värmeolja för fritering i en djup panna på en medium flamma. När det är varmt, lägg till Papdis ett par i taget och stek tills de är skarpa och bleka gyllene.
- Töm och håll kokt deg på pappershanddukar. Upprepa tills alla Papdis är gjorda. De kan förvaras i några veckor om de hålls i en lufttät behållare.
- För att servera, sätt först upp alla ingredienser - Papdis, toppings och chutneys - inom räckhåll. Doppa fem till sex papdis per person i yoghurt. Ordna sedan på en tallrik.
- Sätt lite potatis, kikärter, lök och tomat på varje Papdi. När allt är gjort på det här sättet, drizzle en teskedfull varje tamarind chutney och mint-koriander chutney på varje Papdi.
- Stänk en handfull sju över Papdis i plattan. Stänk rött chilipulver, kumminpulver och svartstensalt och garnera med hackade korianderblad. Servera så snart som möjligt eller Papdis kommer att bli fuktig.
Obs: Antalet papdis som denna uppskrift ger beror på hur tjockt du skär dem.
Näringsriktlinjer (per portion) | |
---|---|
kalorier | 715 |
Totalt fett | 17 g |
Mättat fett | 5 g |
Omättat fett | 7 g |
Kolesterol | 16 mg |
Natrium | 1,362 mg |
kolhydrater | 122 g |
Kostfiber | 17 g |
Protein | 24 g |