Jag älskar alla slags coleslaw, eller bara "slaw" som många kallar det. Jag gillar även den ibland medioker, mycket krämig slaw som serveras i de små papperskopparna tillsammans med en smörgås på deli eller middag. Men jag gillar också att ändra upp begreppet slaw också från de traditionella all-amerikansk, mayo-baserade typerna till den här versionen som baseras på salladerna vi får när vi går till en japansk restaurang. Min äldre son Jack craves denna gingery-miso dressing och jag tänkte att det skulle vara bra kastat med en jumble av crunchy strimlad grönsaker. För dem som inte är bekanta med miso är det en pasta gjord av jäsad sojabönor och korn- eller rismalt som används i japansk matlagning.
Kohlrabi är medlem i cruciferous grönsaksfamiljen. De handlar om storleken på en apelsin, med en massa stjälkar som sticker ut och en tjock hud som kan sträcka sig från blekgrön till lila-ish. Bladen, stjälkarna och roten är alla ätbara, och de mindre tenderar att vara mer ömma och smakrika. Det påminner mig om smak och konsistens av skalade broccolistammar. Skala det väldigt noggrant (du kan behöva en skarp kniv för detta, eftersom huden är ganska hård) och skiva, julienne eller riva den i din sallad för en bra crunch och en frisk men lite kryddig smak. Det kan också kokas: ångad, sauterad, rostad eller stekt, men jag brukar inte använda den rå för dess tilltalande milda smak och uttalad krisphet.
Kasta salladen med dressing för den bästa kakan, inte längre än 6 timmar före servering, och håll den kyld. Förbandet är fantastiskt kraftigt, så du kanske inte behöver använda allt. Resterna är stora drizzled över lite brunt ris.
Vad du behöver
- 1 matsked ingefära (färskt, riven)
- 1 skalot (hackad)
- 2 matskedar miso pasta
- 2 matskedar vegetabilisk olja (eller canola eller annan neutral smaksatt olja)
- 2 msk ris vinäger
- 1 matsked sojasås
- 1 tsk sesamolja (rostade)
- 2 matskedar vatten
- 2 koppar kål (finstrimlad)
- 6 stora morötter (skalade och skuren i mycket tunna matchstickor eller strimlad)
- 1 kohlrabi (skalad och skuren i mycket tunna matchstickor eller strimlad)
- Garnera: T oasted sesamfrön
Hur man gör det
Lägg i ingefära, skalot, miso, olja, vinäger, sojasås och sesamolja i en matberedare som är utrustad med metallbladet. Pulsa tills väl kombinerat. Tillsätt vattnet och puré tills det är fint blandat.
- Kombinera kål, morötter och kohlrabi i en stor serveringsskål, drizzle över förbandet (du kanske vill börja med ca 3/4 av dressingen och se om du vill spara resten för en annan sallad), kasta och servera.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 63 |
| Totalt fett | 5 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 292 mg |
| kolhydrater | 5 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 1 g |