01 av 08
Introduktion till din färska karp
Fotostock Israel / Getty Images Om du har en ny karp eller annan stor sötvattenfisk, vill du laga mat så snart som möjligt. Ibland kan du föra ett krokigt fiskhem levande, vilket är det färskaste sättet att laga mat och äta fisk.
Om du kan få en levande karp och vill laga den hela, är det bäst om du låter det leva i ett stort badkar med färskvatten i flera dagar för att städa ut "leravenen" och ha en bättre smakande fisk. Lös upp en tesked salt i badkaret varje dag för att hjälpa processen. Foder inte djuret.
När det är dags för middag kan du sticka karpen mot sidan av karet med en hand och stunta den med en hammare i den andra. Karpen ska sedan smutsas och skalas för att förbereda den för matlagning. Se denna steg för steg guide för att släcka bas.
02 av 08
Scaling Carp
Scaling Carp. J.McGavin Karpskalor är mycket stora, över 1/2 tum breda. Skala fisken genom att dra kniven över kroppen från huvud till svans, tryck för att lossna vågorna. Skölj kroppen och kasta vågorna borta.
En anteckning om karp i den kinesiska kulturen: Karp är en högt respekterad matkälla och eftersom de kan hoppa mycket högt ut ur vattnet, är de ofta avbildade att hoppa över portar, vilket symboliserar ett hopp i status eller rikedom.
03 av 08
Filletering Carp - Steg 1
Första skuren i fileting karp. J.McGavin För att minimera uppvärmning kan du fylla fisken innan du slår av. Börja med att skära i köttet bakom galen med en nyskalad kniv. Det här är en uppgift för vilken du inte ska använda tråkiga knivar.
04 av 08
Filleting Carp - Steg 2
Skärning av karps dorsala sida. J.McGavin Skiva till ryggraden och revbenen, lyft sedan och skära mot svansen. När du är färdig, vänd fisken över och gör samma sak åt andra sidan. Om du inte har gutted fisken, var försiktig så att du inte piercerar kroppshålan.
05 av 08
Skinnande en karpfilé
Skinnande en karpfilé. J.McGavin Vanligtvis kan du grilla en fiskfilé med huden på (t.ex. lax), men karp har det som är känt som en "leraven" precis under huden som är trevligt att ta bort. Du måste skölja dem för att komma till det.
Med köttsidan upp, börja skära försiktigt längs bredden i ena änden av fileten tills du kan lägga din kniv i sidled i slitsen. Skär med tryck mot skärbrädet, med långa slag slag knivens längd. Håll huden tillbaka med din icke dominerande hand.
06 av 08
Ta bort leravenen
Avlägsnar leravenen med en v-cut. J.McGavin Ta bort leraven genom att göra ett v-snitt på vardera sidan av den mörka, sidolinjen och ta bort köttet och venen som löper längs den.
07 av 08
Koka karpen
Karpfiléer på fyllning. J.McGavin Att laga fisken är en snap. Värm ugnen till 350 F. Smör en 8x8-tums bakfat och sätt karpfiléer i den. Skydda med ett lager citronskivor för att hålla fisken fuktig, eller du kan lägga lite folie på toppen.
08 av 08
Pläterad karp middag
© Läcker mat och fotografi / Getty Images Förutom kokta potatisar med persilja och smält smör, kan du lägga till spenat eller visade chard till middagen för en fin blandning av smak och texturer.
Var medveten om att dessa filéer fortfarande har ett lager av benben (g räten ) i dem. Du kan dra ut dem med pincett innan du lagar mat eller tar bort dem när du äter.
Här är det fullständiga receptet för nyårs karp.