Cassoulet (uttalad "kas-oo-LAY") är en stor fransk bönsgryta gjord med vita bönor och korv, tillsammans med fläsk, lamm eller annat kött.
Ett klassiskt cassoulet recept har gås eller anka confit och toppade med brödsmulor och stekt fläsk eller anka skinn. En traditionell bonderätt, cassoulet är vanligtvis bakad i en keramikrätt i två timmar eller längre.
Ibland används flageoletta bönor för att göra cassoulet.
För att göra en klassisk anka cassoulet, först du dricker dina bönor och sedan lagar dem på lager, tillsammans med tomater, vitlök, lök tillsammans med olika örter och kryddor.
Under tiden ta bort huden och fettet från dina ankben och dra köttet av benen. (Du kan lägga benen till de kokande bönorna.) Koka huden och fett tills fettet har flytande och huden är krispig. Lägg undan skinnen.
Koka dina korv i ankafettet. När bönorna är tillagade, ta bort benen och överför bönorna till en jordbagad maträtt tillsammans med korv och ankött. Topp med krydda brödsmulor och de skarpa ankeskinnarna och baka i ca två timmar.
Servera med en enkel sallad och lite vin.