Åh, de lyckliga minnena jag har av Mangodi! Tillbaka i de dagar då jag var ung journalist, arbetade kompisar och jag skulle ofta jet off (okej rickshaw för att vara exakt) på vår lunchpaus för att äta avfyrade, nybakade Mangodis på ett gata hörn i Delhi teeming Lajpat Nagar Market! Serveras med tangy Mint-Coriander Chutney och så billig, det var lätt att göra en måltid av dem!
Mangodis är det perfekta mellanmålet när som helst men de smakar speciellt bra på en kall eller regnig dag och när de åtföljs med en ångkokad kopp Adrak Ki Chai. De är okomplicerade att göra men behöver lite förplanering, eftersom de är gjorda med Moong Daal (ett näringsvärdeverk) som behöver blötläggas över natten. Faktor detta till din Mangodi äta planer.
När du festar på dina mangodier, försök att inte känna dig så skyldig om de är friterad. Istället fokuserar på att din Mangodis är gjord med mycket hälsosam Moong Daal, vitlök och ingefära och färska örter som koriander. Smaklig måltid!
Vad du behöver
- 1 och en 1/2 kopp delad Moong Daal, skinn fortfarande på (det här hjälper vad Mangodis är klar!)
- 8-10 vitlöksklyfta
- 3-tums ingefära
- 2 gröna chili (eller mindre om du vill ha mindre värme)
- Knippen av Asafetida
- Salt att smaka
- Valfritt: 1/2 till 1 tsk
- röd chilipulver
- 1 tsk korianderpulver
- 1 tsk fänkål frön
- 1/2 kopp gröna korianderblad (finhackad, fräsch)
- 1 msk Chaat Masala
Hur man gör det
- Sätt Moong Daal (det här är en bild av hela Moong Daal med hud på. I vårt recept använder vi samma daal, bara delas med huden kvar på. Du kan köpa den på så sätt vid vilken bra indisk butik som helst.) I en skål eller sik och tvätta under rinnande vatten tills vattnet löper klart.
- Lägg den tvättade Moong Daal i en stor djup skål och tillsätt tillräckligt varmt vatten för att täcka Moong helt. Lämna över natten för att suga. Moong Daal kommer att ha blöt upp vatten och mjukas och utvidgas nästa morgon. Nästa morgon dränera så mycket av vattnet som möjligt.
- Använd nu en matberedare för att mala Moong Daal som du blötlägger över natten, tillsammans med vitlök, ingefära, gröna chili, asafoetida, salt till smak, rött chilipulver och korianderpulver. Lägg inte till något vatten först. Syftet är att få smeten så tjock som möjligt. Tricket att göra det här (eller låt oss bara säga mitt knep för att göra det) är att lägga till inget vatten först och köra matprocessorn i 5 sekunder. Detta ger dig en uppfattning om huruvida du behöver lägga till vatten. Om du gör, lägg till det väldigt lite åt gången och bara så mycket som nödvändigt för att få en mycket tjock, medium fin grov smet. Allt är inte förlorat om du har lagt för mycket vatten och din smet är rinnande! Lägg bara till lite Bengal gram mjöl / Besan för att tjockna det. Detta är inte idealiskt men hjälper till att spara dagen.
- När din smet är klar, sätt upp tillräckligt med grönsak / canola / solrosolja för att värma till fritering. Jag gillar att använda en wok och göra det på medium värme. För varmt och oljan brinner Mangodis och inte tillräckligt varmt betyder att du kommer att sluta med Mangodis, där insidan fortfarande är rå både katastrofscenarier! Jag skojar bara, men ja, mindre än perfekt.
- Till marken Moong Daal klistra in, lägg fänkålfrön och de finhackade, färska gröna korianderbladen. Blanda noggrant med en sked eller rena händer. Försäljarna jag observerade noggrant i Lajpat Nagar Market i Delhi, använde sina händer och "vispa" smeten för att fylla upp det med luft så att deras Mangodis är lätta och fluffiga. Jag daresay detsamma kan göras med en träsked :-) Din smet är nu klar! Förhoppningsvis är oljan varm också, och du är redo att steka Mangodis.
- För att testa om oljan är klar, ta en liten mängd av Mangodi smeten och släpp den i den heta oljan. Om den löper upp till ytan och blir mörkbrun, är oljan för varm. Om den svävar upp till ytan långsamt och inte brinner, är oljan rätt.
- När din olja är klar och rätt temperatur, använd en tesked för att skopa upp och släpp småbitar i smeten i den heta oljan. Gör det här upprepade gånger tills du har ett rättvist få Mongodis fritering i oljan. Överfyll inte oljan så att mangodierna rör sig eftersom de kommer att hålla ihop om du gör det här.
- Använd en slits sked för att försiktigt vända Mangodis ibland så att de brinner jämnt. De är färdiga när de börjar bli djupa guldbruna.
- När du är färdig, ta bort Mangodis från oljan med den slitsade skedan och sätt på en kökshandduk för att överskottet av oljan dräneras. Stänk mycket lätt med Chaat Masala och servera med en skål Mint-Coriander Chutney och Tamarind Chutney och en kopp ångande Adrak Ki Chai!