Senap är ett av de smaktillsatser som kommer i många smaker, texturer och sorter. Medan de flesta amerikaner är alltför bekanta med de släta, ljusgula butikerna, skulle det vara synd att inte uppleva de mer komplexa smakerna av hemlagade sorter. Om du är ny för senapstillverkning, är detta recept ett bra ställe att börja. Denna grundläggande land senap är en skarp, kornig, allsmäktig senap som använder både grovmassad senapsfrön och senapspulver.
Hembakade kryddor som senap är ett bra sätt att undvika tillsatser, konserveringsmedel och tillsatta sockerarter och majssirap med hög fruktos som finns i de flesta butiker som köps. Det är också enkelt nog att du aldrig får gå tillbaka till butikerna efter att ha provat det här hemlagade land senap! När du har behärskat det grundläggande receptet, känner du dig fri att leka med ingredienser, smaker och texturer. Du kommer att bli förvånad hur många sätt du kan göra en läcker senap för allt från en saftig bratwurst eller kött marinade till en enkel skinka smörgås .
Vad du behöver
- 2 msk gul senapsfrön (grovmalet *)
- 1/4 kopp senapspulver (brun eller gul)
- 1/4 kopp kallt vatten
- 2 matskedar vitt vinäger (eller äppelcidervinäger)
- 1 tsk salt
Hur man gör det
- Mala senapfrön till den struktur du önskar. * När det gäller land senap finns det ingen "korrekt" textur, men många hittar en grov konsistens, särskilt nostalgisk.
- Blanda senapspulver och slipade frön med vattnet. Låt sitta i 10 minuter.
- Efter 10 minuter tillsätt ättika och salt; blanda väl.
- Kyl över natten i en behållare med ett lufttätt lock innan du använder.
* Obs: Tillsammans med de många variationerna på konsistens finns det flera sätt att mala hela gula senapsfrön.
Vissa kockar föredrar bekvämligheten och användningen av en krydda eller kaffekvarn som snabbt kan sparka ut en grov eller fin slipa. Andra kockar väljer att föra ut sin gammaldags morter och pistel för att mala för hand som vissa säger ger kocken större kontroll över den färdiga produkten. Oavsett hur du väljer, lek runt med texturer för att hitta det som passar din smak eller senapens ansökan.
Recept Källa: Förlorad Konst: En Celebration Of Culinary Traditions av Lynn Alley (Tio Snabb Press) Reprinted with permission.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 5 |
| Totalt fett | 0 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 65 mg |
| kolhydrater | 1 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |