Ordet " matambre " är namnet på en nötköttskiva, liksom ordet för "skinnläder". Matambre verkar vara en sammandragning av orden "matar" (död) och "hambre" (hunger), och det är också namnet på en underbar maträtt från Argentina och Uruguay: flankbiff rullad och fylld med grönsaker och antingen kokta över kol eller braised i rött vin. Det är en maträtt som definitivt kommer att "döda" din hunger! (Vissa lägger till och med bacon eller korv till vegetabilisk fyllning). Matambre har en vacker presentation. Det serveras ofta som första kurs i Argentina men gör också en trevlig lunchrätt eller huvudrätt. Servera matambre med chimichurri sås .
Vad du behöver
- 1 1/2 - 2-pund flankbiff
- Juice av 1 lime
- 2 tsk oregano
- 1 tsk kosher salt
- Svartpeppar
- 2 vitlöksklyftor, malet
- 1/2 tsk röd paprika flingor
- 1 kopp spenatblad
- 1/2 kopp riven romano eller parmesanost
- 2 morötter
- 1/2 grön paprika
- 1 röd paprika
- 1/2 kopp stora gröna oliver (tillval)
- 3 hårdkokta ägg
Hur man gör det
- Lägg flankbiffen platt på en skärbräda och skär den försiktigt i halv horisontellt nästan hela vägen, skär i samma riktning som fibrerna. Öppna biffen upp som en bok och ligga platt.
- Kram limesaft över steken och strö med svartpeppar, koshersalt, oregano och malet vitlök. Använd en köttsmältande hammare för att punda köttet tills det är plattat och jämnt tjockt och i ungefärlig form av en rektangel. Köttets kött ska springa parallellt med rektanglets långsida.
- Låt spenaten gå över köttet och lämna 1-2 tum av en lång sida avtäckt. Stänk osten över spenaten.
- Skala morötterna och skiva dem i kvartalen i längdriktningen. Lägg morötterna över spenaten, i riktning mot köttfibrerna. Skär paprikorna i remsor och sprida dem över spenaten. Skär äggen i kilar och fördela bitar över spenaten. Tillsätt oliverna om de används.
- Vrid försiktigt upp flankbiffen med grönsakerna inuti, rulla från en lång sida till den andra, och binda rullen upp säkert med köksgarn. Smak utsidan med salt och peppar.
- Att laga mat på grillen: Vik ihop den fyllda flankbiffen tätt med folie och placera den direkt på kolmen (när de brinner något). Koka i 1 till 1 1/2 timmar, eller tills köttet är kokt till önskat doneness. Unwrap och låt svalna, skiva sedan i tvärsnitt för att servera.
- Att laga mat på kaminen: Bränn flankbiffen i en stor lagerpotte över medelhög värme i en liten olivolja tills den är brunad på alla sidor.
- Tillsätt 2 koppar rött vin och tillräckligt med vatten (eller köttbuljong) för att täcka köttet. Smäll försiktigt tills köttet är ömt när det genomborras med en gaffel. Tappa och kyla, skära sedan i tvärstycken för att servera.
- Matambre skivar lättast efter att det har svalnat några, och kan serveras vid rumstemperatur med en sallad som förrätt eller förrättskurs. Servera med chimichurri sås , eller med en sås gjord av vinkokningsvätskan, om så önskas.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 444 |
| Totalt fett | 19 g |
| Mättat fett | 7 g |
| Omättat fett | 8 g |
| Kolesterol | 230 mg |
| Natrium | 771 mg |
| kolhydrater | 17 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 51 g |