Get är en härlig, magert kött och skär som axeln i detta recept när långkokt, producera en underbart rik, smaklig maträtt. Get är tillgänglig från många bra slaktare och kan beställas på nätet.
Detta Marockanska Spicy Goat Stew Recept ger en underbar, varm kryddig smak till köttets ömma kött, och när det serveras med platta bröd eller enkla släta gör kokt ris en underbar höst eller vintermaträtt.
Don inte avskräckas av det stora antalet ingredienser i receptet; Det är faktiskt ganska lätt att göra men kräver lite planering för marinading och långsam matlagning, så kanske bäst att börja dagen innan.
Kolla in denna marockanska matplats för mer recept.
Vad du behöver
- 900g / 2lb get axel, skuren i stora bitar
- 1 liten gryta naturlig yoghurt
- Små handfulla färska mintblad
- 2 klyftor vitlök, krossad
- 1 msk kumminfrön
- ½ msk kargenfrön
- 1 msk fänkål
- 4 kryddnejlika
- ½ msk kardemumfrön (de små svarta fröna inuti skalet)
- 3 msk Ras al Hanout kryddblandning
- (eller gör din egen)
- 55 g / 2 oz smör
- 6 msk vegetabilisk olja
- 2 medellånga lökar, finhackade
- 2 msk färskt riven ingefära
- 3 msk grillad kryddablandning
- 2 msk tomatpasta
- 750 ml / 3 koppar nötkött
- Handfull färsk koriander / koriander
Hur man gör det
- Torka axelstyckena med ett litet kökspapper, sätt i en skål, sätt i yoghurt, mint, vitlök och rör om. Skydda med en kökshandduk, placera i kylskåpet och lämna till marinaden i minst tre timmar, ännu bättre över natten.
- Blanda alla kryddor inklusive Ras al Hanout tillsammans i en liten skål. Värm en stor stekpanna, stänk kryddblandningen i och laga i en minut, skaka pannan hela tiden och var noga med att inte bränna. När kokt spets blandas i en skruvkärl och läggs på ena sidan.
- Värm smöret och 4 msk oljan i en värmebeständig gryta, lägg i lökarna och koka försiktigt i 5 minuter tills det är mjukt. Tillsätt ingefära, 3 matskedar i kryddblandningen och rör om, lägg till tomatpastaen och rör om igen. Lägg i lagret, koka upp, minska värmen och sjuda i 15 minuter. Häll såsen i en matberedare och blanda noggrant. Passera såsen genom en fin sik i en kanna och håll den åt sidan. Förvärm ugnen till 160 ° C / 325 ° F / gas 3
- Ta bort köttet från marinaden på en platta. Värm upp grytskålen på ugnen, tillsätt den återstående oljan och värm en gång till, sätt på axelköttet och stek i flera minuter tills köttet är lättbrunt.
- Häll såsen över köttet, koka upp och koka i 5 minuter. Täck grytan med ett lock och placera mitt i den förvärmda ugnen. Koka i 4 timmar, rör ombland och se till att köttet alltid är täckt med såsen. Om såsen torkar, tillsätt lite kokande vatten och sänk värmen.
- Efter 4 timmar avlägsnas från ugnen, köttet ska vara mjukt och ömt (om inte, sätt tillbaka till ugnen lite längre tid). Kontrollera krydda och låt stå i tio minuter. Innan servering slutligen hugga koriander och lägg till grytan. Servera grytan med grillad marockansk platta och eller kokt ris för att njuta av den härliga såsen.