Denna enkla men eleganta rostade betesallad innehåller röda och guldböna, milda fetost och babygröna kastade i ett ljust dressing av olivolja och citronsaft.
Genom att använda en blandning av röda och guldbitar ger salladen en fin visuell kontrast, och många människor tycker att guldbånarna är lite sötare än de jordbävande röda rödbeterna. Så det finns också en gustatory kontrast också.
Med tanke på kontrast, när de är lagade, kommer de röda betorna att vända något de berör en djup, pulserande magenta färg. Det inkluderar dina händer, så du kanske vill ha engångshandskar när du skalar dem. Och det inkluderar också guldbitar. En röd betor som banker upp mot en guldbeta kommer att få färg på den röda.
Mitt råd är att separera betorna efter att de stekat, sedan skalla och skiva dem separat, gyllene först. Håll dem separerade tills du pläterar salladen.
Vad du behöver
- 1 massa rödbitar
- 1 massa guldbitar
- ¼ kopp smulad fetaost
- 1 kopp mikrogröna eller babygröna, sköljda och torkade
- ½ kopp
- extra virgin olivolja
- 1 citron
- Kosher salt, att smaka
Hur man gör det
- Förvärm ugnen till 400 F.
- Riva eller skära betetopparna från betorna, tvätta sedan och torka bägaren ordentligt.
- Placera bägare i en stekpanna eller på en platt bakpanna eller i platta. Drizzle med lite extra jungfruolja och strö med kosher salt . Rosta i 30 till 45 minuter, beroende på storlek och önskad doneness. Testa efter doneness efter ca 30 minuters matlagning genom att piercing den största beten med en kniv. Om kniven lätt går in i betorna med endast en liten mängd motstånd, är det gjort, och de mindre kommer också att vara.
- Avlägsna från ugnen och låt svalna i 20 minuter eller så. Slipa skinnen av betorna för hand. De ska glida lätt, men du kan använda en paringskniv eller en peeler på några envisa fläckar. Var noga med att inte skära bort för mycket betor.
- Skär betorna i ½ tum tärning och kasta i en rostfri blandningsskål med tillräckligt med olivolja för att belägga dem. Klipp citronen i halva och pressa saften av ungefär hälften av den i skålen, rör omedelbart för att kombinera och kontrollera smaken när du går. Smaka med Kosher-salt.
- Vispa ihop 3 msk olivolja och 1 msk citronsaft och kasta grönsakerna i detta dressing i en separat skål.
- Skeda betblandningen på mitten av en salladsplatta och toppa varje portion med ca 1 matsked smulad fetost och cirka ¼ kopp klädda gröna. Servera genast.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 308 |
| Totalt fett | 29 g |
| Mättat fett | 5 g |
| Omättat fett | 20 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Natrium | 230 mg |
| kolhydrater | 11 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 3 g |