Denna betade och fermenterade Napa-kål är den mest populära och igenkännliga formen av kimchi. Baechu kimchi är inte bara bra som en rätter till nästan alla koreanska måltider, men det är också grunden för många soppor, grytor, stekpannor och risrätter.
Vad du behöver
- 10 koppar vatten
- 2 Napa-kål (tvättas och skärs i 2-tums rutor)
- 1 kopp grovt salt (eller kosher eller havsalt)
- 1 msk finhackad vitlök
- 1 msk hackad ingefära
- 1/2 kopp röd paprika flingor (kochukaru)
- 2 matskedar socker
- 5 scallions (skuren i 1/2 tum bitar)
- Valfritt: Fisksås
Hur man gör det
- Blanda salt i vatten i stor icke-reaktiv skål eller gryta.
- Tillsätt kål till saltvatten och vid behov väga ner med stor tallrik så löv är alla nedsänkt.
- Blöt kål i 5 till 6 timmar.
- Ta bort kål och skölj i kallt vatten, kläm ut överflödig vätska.
- Blanda vitlök, ingefära, röda pepparflingor, socker och scallions i en stor skål.
- Tillsätt kål och kappa med kryddblandning.
- Packa kryddat kål i en stor lufttät burk med lock.
- Låt kimchi jäsas på en sval plats i 2 till 3 dagar innan du serverar eller lägger i kylskåp.
* Det finns otaliga sätt att göra kimchi, men traditionella recept innehåller vanligtvis fisksås, brinnande små räkor eller färska ostron . Prova 2 till 3 matskedar fisksås eller 2 matskedar av hackad räka om du vill experimentera. Jag är alltid nervös för att människor översaltar deras kimchi. Eftersom varje fisksås och räkor har en annan mängd salt rekommenderar jag dig att använda dem sparsamt om du aldrig har gjort kimchi innan.