Seared köttfärs korta ribbor drar nytta av lång, långsam matlagning, så crock potten är ett utmärkt val. Använd ett gott rött rött vin för detta recept, till exempel en bra Cabernet Sauvignon, tillsammans med färska grönsaker. Välj bra köttiga korta revben på benet för bästa smak.
Eftersom kondensation ger extra fukt reduceras de slutliga vätskorna tills de koncentrerar smakerna. De reducerade vätskorna gör en fantastisk sås till revbenen.
Koppla med au gratinpotatis eller potatismos , eller servera ölnötet i smörgåsar. Bakade sötpotatis skulle vara utmärkt också. Lägg till en kastad sallad eller någon sautad spenat för en balanserad måltid.
Vad du behöver
- 6 till 8 köttbiffiga korta revben, benin, ca 3 till 4 pund
- 1/4 tesked kosher salt (plus mer att smaka)
- 1/4 tesked nybakad svartpeppar (plus mer att smaka på)
- 2 matskedar vegetabilisk olja
- 1 kopp skivad selleri
- 1 kopp skivad eller skivad morötter
- 1 1/2 koppar hackad lök
- 4
- vitlöksklyftor, skivad
- 2 koppar
- torrt rött vin (t.ex. Cabernet, Malbec eller Merlot)
- 1 1/2 koppar kycklinglager (osaltat - eller använd kalvkött)
- 1/2 tsk torkad timjan
Hur man gör det
- Stänk de korta revbenen med salt och peppar.
- Värm vegetabilisk olja i en stor stekpanna eller sautépanna över medelvärme. Tillsätt de korta revbenen och koka i ca 10 minuter, vänd till brunt alla sidor. Ta bort till den långsamma kokplattan.
- Tillsätt selleri, morötter, lök och vitlök till samma stekpanna. Koka över medium värme, rör om ofta till lätt brunad, ca 8 till 10 minuter. Tillsätt rött vin, kalvkött eller kycklingbuljong och timjan. Blanda blandningen till en hel koka.
- Häll hett vin och grönsaksblandning över de korta revbenen i långsam spis. Täck och koka på LOW i 6 till 8 timmar tills köttet är mycket ömt. Alternativt kan du laga dem på högt i ca 3 till 5 timmar.
- Ta bort de korta revbenen till en serveringsskål eller tallrik och håll den varm. Vid denna tidpunkt kommer de att ha skild från benen, så att du kan kasta bort benen.
- Torka av kokningsvätskorna och kassera fastämnena. Skumma fett från saften (använd en såseparatorn om möjligt). Tillsätt saft till en medelstor kastrull. Koka upp i full värme. Minska värmen till medium och fortsätt koka i ca 5 minuter, eller tills den minskas med ungefär en tredjedel till hälften. Du borde ha ca 2 koppar sås. Smaka sås och krydda med salt och nybakad peppar efter behov.
- Häll såsen över de korta revbenen och servera omedelbart, eller återgå till långsam spis och håll varm tills serveringstid. Servera med potatismos eller en potatisgratin, eller servera på smörgåsar med öppen ansikte med en del sås.
Vinförslag: Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec, Pinot Noir, Zinfandel
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 1189 |
| Totalt fett | 85 g |
| Mättat fett | 35 g |
| Omättat fett | 41 g |
| Kolesterol | 269 mg |
| Natrium | 451 mg |
| kolhydrater | 17 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 75 g |