En super enkel, superläckande blåostsås för pasta, som ger massor av smak med bara tre ingredienser: smör, blåost och persilja.
Den mjuka konsistensen av blåost betyder att den smälter helt i varm pasta och lämnar den djärva, salta smaken.
För blåostsås med den bästa smaken, använd din favoritblåost i detta recept. Är du inte säker på vad din favoritblåost är? Fråga din lokala cheesemonger för några prover, eller prova Gorgonzola, Cashel Blue, Kärnmjölkblå eller Maytag Blue.
Vad du behöver
- 1/2 pund capellini (eller spagetti)
- 2 matskedar osaltat smör
- 1/3 pund blå ost (smulad)
- 1/4 kopp färsk persilja (finhackad)
Hur man gör det
- Ta en panna saltat vatten till koka och laga pasta enligt förpackningsanvisningar. Reserv 1/2 kopp pastavatten och dränera sedan nudlarna.
- Vrid värmen ner till låg och tillsätt smöret till potten. När smöret har smält, lägg nudlarna tillbaka till kruken och rör om till kappa. Lägg långsamt till blåosten, rör nudlarna så att osten smälter.
- När du lägger till osten, drar du också lite av det reserverade pastervattnet över nudlarna, med så mycket eller så lite som behövs. Vattnet kommer att hålla nudlarna klumpa ihop och tona ut blåosten när den smälter så såsen har en ljusare, mindre klibbig konsistens.
- När blåosten mest har smält, rör i persilja. Tillsätt salt till smak. Servera omedelbart.
Blå Osttexturer
- Creamy och Buttery : Vissa typer av blåost är så mjuka och krämiga att de kan spridas över bröd som smör. Ofta är smaken av dessa supermjuka blues mildare och du märker färre blåår i hela osten. Ett exempel på krämig och buttery blue cheese är Cambazola.
- Creamy och Crumbly: Fortfarande mycket krämig, dessa blåa ostar har också tillräcklig struktur för att smulas i stora eller små bitar. Roquefort är ett bra exempel på krämig, smula blåost.
- Creamy och Firm : Dessa blåostar är tillräckligt starka för att skära i kilar och texturen är lite torrare, vilket inte ska säga att osten inte smälter i munnen när du tar en bit. Stilton är ett bra exempel på en rik och krämig ost som också har en fastare struktur.
Varför är blå ostblå?
Är du nyfiken på hur blå ost görs ? Blååren och distinkt smak av blåost är resultatet av en fördelaktig form som tillsätts under osttillverkningsprocessen, och ett steg unikt för blåost som kallas "nålning".
Vanligtvis är typen av formar som används för att tillverka blåost ost Penicillium Roqueforti och Penicillium Glaucum. Vägen tillbaka när dessa formar var naturligt förekommande i svala, fuktiga grottor där cheesemakers åldrade hjul av ost. Dessa dagar introduceras bakterierna med målsättning efter att ostmassan är ladlad i behållare för att tömma och bilda hela hjul av ost.
När det gäller "nålen", är blåhalshjulet genomborrade, antingen för hand eller genom ett verktyg som kan peka många små hål på en gång, för att skapa små öppningar.
Luft går in i de små hålen, matar mögel och uppmuntrar de blå / gröna åren att bildas.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 280 |
| Totalt fett | 17 g |
| Mättat fett | 11 g |
| Omättat fett | 5 g |
| Kolesterol | 44 mg |
| Natrium | 441 mg |
| kolhydrater | 19 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 13 g |