Summers i Japan kan vara brutalt heta. En favorit go-to maträtt på dessa varma sommardagar OS japanska kalla nudlar rätter som somen. När du slumrar kalla somen nudlar doppade i tsuyu , känner du att din kropp börjar svalna i sommarvärmen.
Somen är vita japanska nudlar av vete mjöl och de är mycket tunna, ca 1 mm i diameter. Degen sträcker sig med hjälp av vegetabilisk olja för att göra mycket tunna remsor och sedan lufttorkad (det är därför du behöver skölja somen nudlar efter kokning).
Somen serveras vanligtvis kallt med en doppsås kallad tsuyu. Dipsåsen är samma japanska dashi-baserade buljong som används i varm soppa, men mer koncentrerad i smak. Såsen är smakad med scallions och ingefära. Du kan också lägga till shiso leaf eller myoga om du hittar dem på japanska livsmedelsbutiker.
Matlagningstips
Traditionella japanska restauranger binder upp nudlarna för att förbättra utseendet på somen och så här gör du det. Tie kanten av somen nudlar med matlagning garn. På så sätt kommer nudlarna att ligga i en riktning under tillagningen.
Vad du behöver
- Somen Noodles:
- 3/4 lb - 1 pund torkade somen nudlar
- Dippsås:
- 1 1/2 kopp kombu och katsuobushi (torkad bonito flingor) dashi
- 1/4 kopp sojasås
- 1/4 kopp mirin
- pålägg:
- 1/2 tums fräsch ingefära
- 1 skallion
- Handfull shiso löv (tunt skivad)
- 1/2 tum myoga ingefära (tunt skivad)
Hur man gör det
- Sätt mirin i en såspanna och värme. Tillsätt sojasås och dashi sopplager i pannan och koka.
- Stoppa värmen. Kyla såsen.
- Koka vatten i en stor panna. Tillsätt torkade somen nudlar i kokande vatten, varma omrörande nudlar med ätpinnar.
- Koka somen nudlar, följ paketanvisningarna. Det tar vanligtvis några minuter att koka. Om det är nödvändigt, lägg till lite kallt vatten i pannan för att förhindra överflöd.
- Töm sanden i en kolv och kyla dem under rinnande vatten eller i ett isbad.
- Tvätta nudlarna med händerna under rinnande vatten. (Om nudlarna var bundna, hitta de knutna delarna av några nudlar och hämta dem. Klipp av kanten och kassera.)
- Servera dränerad kall somen i en stor serveringsskål.
- Servera doppsås i enskilda koppar och lägg till vissa påfyllningar, som riven ingefära, strips av shiso-blad och myoga på sidan.
Här är en enkel version av tsuyu dipping sås:
- 2 koppar unseasoned dash jag (japansk soppa lager)
- 5 msk usukuchi shoyu (japansk lätt sojasås)
- 3 matskedar socker
- 2 msk mirin (japanskt sött risvin)
- 1 1/2 shoyu (japansk sojasås)