På tyska betyder blitz olika "bult", "blixt", "flash" och mer, som alla förmedlar begreppet "snabbt", vilket är exakt vad Blitz Puff Pastry är - en snabb version av puffdekor som existerar i nästan alla kök.
Det är vanligt att hitta Viennoiserie, ett franskt ord som betyder "saker från Wien", vid frukost eller te tid i exklusiva hotell i Östeuropa. Viennoiserie är bakverk gjorda av jästdeg eller puffdekor eller blitzpuff bakverk. Dessa typer av deg är kända som laminerade degar, sådana som består av många tunna lager av deg som är separerade av smör och produceras genom upprepad vikning och rullande.
Detta recept kan fördubblas eller tredubblas och större satser kan göras med degkroken på en stativblandare . Håll degen välkyld när du arbetar med den och använd så lite mjöl som möjligt när du rullar. Degen fryser väl. Använd blitzpuffdekor i detta recept från Cherry Cheese Baskets .
Här är ett större foto av bakat blitzpuff bakverk.
Vad du behöver
- 2 koppar
- osaltat smör (kallt)
- 3 1/2 koppar
- allround mjöl
- 1 3/4 tsk salt
- 1 kopp kallt vatten
Hur man gör det
- Skär smöret i 1/2-tums kuber. Kyl tills kuberna är kylda och fasta.
- I en stor skål, kombinera mjöl och salt. Tillsätt smör och kasta med fingertopparna tills smöret är belagt med mjöl. Lägg till alla men ca 2 matskedar kallt vatten. Blanda med en konditorblandare eller en bordgaffel tills en jämnt fuktig men fortfarande grov degen bildas. Lägg till ytterligare vatten, om nödvändigt, när du blandar degen om den inte är fuktig nog att hålla ihop när du pressar in i en boll.
- Täck degen tätt med plastfolie. Kyl tills smör i deg är fast men inte spröd, ca 20 minuter.
- Vrid degen ut på en lättmjölkad arbetsyta eller marmor. Rulla den i en 12x30 tum rektangel ca 1/2 tum tjock.
- Vik degen i tredjedelar som ett brev (detta är den första av fyra 3-faldiga). Vrid degen 90 grader. Rul degen ut igen till en rektangel som beskrivits ovan och vika en gång till (det här är den andra av fyra 3-faldiga). Vik degen tätt i plastfolie och kyl i 30 minuter.
- Ta bort degen från kylskåpet och arbeta snabbt, fortsätt rulla och vik degen för tredje och fjärde 3-faldigt enligt ovan, kyla degen mellan vart och ett av dessa veck i 30 minuter åt gången.
- Efter avslutad 3-faldig vikta degen i plastfolie och låt den fastna under kylning i minst 1 timme före användning. Degen kommer att vara upp till 1 vecka i kylskåpet eller kan frysas i upp till 2 månader.
Källa: "Culinary Institute of America: Breakfasts & Brunches" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 146 |
| Totalt fett | 15 g |
| Mättat fett | 9 g |
| Omättat fett | 5 g |
| Kolesterol | 39 mg |
| Natrium | 221 mg |
| kolhydrater | 3 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |