När du köper fava bönor, leta efter släta, fasta, ljusgröna skivor med nyklippta ändar och så lite brunning som möjligt. (Se allt om Fava Bönor för att lära dig mer om att köpa, lagra och använda favas.) Undrar hur många fava bönor att köpa? Välj ungefär 1 kilo fava bönor för varje knappt 1 kopp skalade bönor du vill ha i slutet.
De flesta recept kräver kallade fava bönor, och det betyder vanligtvis dubbelskalad. Fava bönor måste avlägsnas från sina pods, blancheras, och sedan avlägsnas från sina individuella skal för att släppa den fullt ömda, delikat flavored fava bönor djupt inuti. Den här guiden går igenom stegen så att du snabbt och effektivt kan komma igenom denna uppgift.
Blanchering innebär att ge en snabb dunk i kokande vatten. För att blanchera skalade fava bönor sätta en stor kruka med vatten (ca 2 kV) till koka. Tillsätt tillräckligt med salt (ca 1 matsked) så att vattnet smakar så salt (det hjälper bönorna att bli gröna).
Kyl dem av genom att antingen skölja dem med kallt rinnande vatten eller tömma dem i en stor skål isvatten. Låt sitta tills det är helt coolt, 3 till 5 minuter. Detta stannar kokningen från blancheringen och gör dem lättare att skala.
Helt skalade fava bönor är ljusa, smaragdgröna och har en otroligt öm textur. När alla bönor är skalade kan du göra alla möjliga godsaker. Några favoriter inkluderar att lägga dem till en vårgrönsakspototto, masha dem på crostini med en regnregn olivolja eller bara sautée dem.
Verkar denna process bara bara för arbetskraftig? Inga problem. Detta recept på braised fava bönor lagar bönorna i sina pods, vilket gör hela saken ätbar.