Denna metod för att torka rovor bibehåller grönsakens ljusfärg, smak och näringsämnen. Torkade rovor är fantastiska i soppor (inklusive hemlagad sopplagret ) och grytor. De tar också upp mycket lite utrymme och väger nästan ingenting, vilket gör dem väldigt lätta att lagra.
- Först, skrubba ranarna rent under rinnande vatten. Även om du ska skalla rånarna, är det värt att tvätta dem först så att din peeler inte tar upp smuts och sprider den på grönsakerna.
- Ryggskalar har en mildt bitter smak som intensifieras i torkade rånar. Det här är sant även om babyen roper som du kanske inte stör om att skalera om du använde dem fräscha. Du kommer att få en smakligare slutprodukt om du skalar av rovorna innan du går vidare till nästa steg.
- Skiv av och kompostera eller kassera stamänden och rotändarna på rognbenen (eller spara dem för att lägga till andra ingredienser i soppbeståndet). Skal rånarna. Skär de skalade ringarna i kors i 1/4 tum tjocka bitar.
- Blanchera räfflorna i 3 minuter. Du kan göra detta genom att släppa dem i redan kokande vatten eller genom att blanchera dem med ånga. Till ångblanchering sätter du en tum vatten i botten av en kruka med en ångkorg på toppen. Lägg tårnskivorna i ångkokarens korg, täck och låt vattnet koka över hög värme. Börja timning de 3 minuter först när vattnet kokar kraftigt och producerar en full blast av ånga.
- När de 3 minuterna är uppa, dränera omedelbart skivorna i en kolsyrare, eller ta bort ångbågen full av rop från potten. Kör svalt vatten över repor, eller släpp dem i en skål med isvatten. Detta stoppar resterande värme från blancheringen från att fortsätta att laga rovorna. När renorna är svala, dränera dem i en kolonn i 5 till 10 minuter.
- Ordna de blancherade kålskivorna på dina dehydratorens brickor, var försiktig med att lämna 1/2-tums utrymme på alla sidor mellan skivor.
- Lägg de näbbladdade brickorna i dehydratorn. Torka i 1 timme vid 150F / 65C. Minska värmen till 135F / 57C. Riporna kommer att vara krispiga när de är färdiga. De tar ungefär 4 timmar att nå detta stadium (inklusive den första timmen vid högre temperatur).
- Stäng av dehydratorn och ta ut brickorna. Låt de torkade rovorna svalna vid rumstemperatur i 5 minuter. De kommer skarpa upp ännu längre under denna nedkylning som kallas "konditionering". Du vet hur kakor som precis kom ut ur ugnen blir crunchier när de har svalnat? Samma sak.
- Överför de torkade rutschkivorna till rena, torra behållare och täck dem ordentligt. De kommer att hålla obestämd tid, men kvaliteten är bäst om de används inom ett år.