Arsen sker naturligt i ris men du kan spola ut det med vatten
Ris är laddad med arsen och det är alarmerande för hela den asiatiska befolkningen för vilken ris är en häftklammer.
Varför? Vad är arsenik? Arsenik är ett kemiskt element (kom ihåg tabellen över kemiska element från gymnasiet? Arsenik är den som har As- symbolen.) Med olika industriella användningsområden. Arsenic är en del av den kinesiska traditionella medicinen och under regeringstid av Elizabeth I of England applicerade vissa kvinnor (inklusive drottningen) en blandning av arsenik, ättika och krita på deras skinn för att lätta det och fördröja tecken på ålderdom.
Tagen i stora mängder kan arsen orsaka allvarlig sjukdom som kan leda till döden. Kraften av arsenik som gift har varit känt sedan första århundradet och det har varit ett favoritverktyg för att begå mord eftersom symptomen kan förklaras bort som vanlig matförgiftning. I historien är Borgia-familjen kanske den mest ökända fången som mordade politiska fiender med arsenik.
Hur det händer
Men vem skulle lägga arsenik i ris? Ingen. Arsen kommer från vatten och jord, och dess närvaro är en naturlig förekomst. Så det är osannolikt att någon medvetet infekterade världens risförsörjning med denna giftiga substans. Faktum är att även om det verkar som om riset utmärks av nya arsenik i livsmedelskärl, bör det noteras att lövgrönsaker, frukter, fruktjuicer och kycklingkött också är kärl för att passera arsenik från naturen till våra matsmältningssystem.
Även människor som inte äter ris, gröna grönsaker, frukt, fruktjuicer och kycklingkött kan få arsenik i matsmältningssystemet via dricksvatten.
Vid kongressen för kongressen för den geografiska samhällsorganisationen i London i 2007 presenterades ett papper som de länder med störst arsenikförorening och USA landade på fjärde plats .
De goda nyheterna
Det finns dock goda nyheter för risätare. Mycket av arsenet i ris kan avlägsnas genom att skölja kornen noggrant före kokning.
Det är en övning jag har observerat från den dag jag lärde mig att laga ris. Vissa kockar är emot sköljning och hävdar att mycket mineraler går in i sköljvattnet och i avloppet. Jag har alltid argumenterat att i ett land där ris säljs av kilo i öppna kärl som exponerar de okokta kornen till damm och bakterier som bärs av insekter och mänsklig hantering, finns det ingen väg jag lagar ris utan att skölja det innan du lagar mat med minst tre förändringar av vatten. Nu visar det mig att jag har gjort mig själv och min familj till en stor fördel genom att vägra att följa anti-rissköljförespråkarna.
Eftersom det inte finns något sätt att fastställa om riset som används i bearbetade risprodukter (inklusive risspannmål och barnmat) sköljs ordentligt före bearbetning, är det bäst att hålla sig borta från dem.