På spanska betyder yemas "äggulor". Det hänvisar också till yemas de Santa Teresa, en mycket rik och krämig, traditionell spansk efterrätt . De är enkla och gjorda av äggulor, granulat och vatten med en pulveriserad sockerbeläggning.
Denna läckra delikatess har en rik historia i Spanien och är en specialitet för många konditorier, särskilt i staden Avila. Vissa spanjorer gillar att förbereda det här söta för festivalsdagen till St. Theresa, som är den 15 oktober. Det är dock ett bra recept att förbereda när som helst du hittar dig själv med kvarvarande äggulor.
Vad du behöver
- 3 ounce / 75 ml vatten
- 1/2 kopp / 100 gram socker (granulerad)
- Valfritt: 1/2 citronskal
- 6 äggulor
- 1 kopp pulveriserat socker (konditor socker)
Hur man gör det
- Börja med att göra sirap. Mät vattnet och sockret i en medelstora kastrull. Lös sockret genom kontinuerlig omröring samtidigt som vattnet kokas. Tillsätt citronskalet, om det används. Fortsätt att simma tills blandningen är en tjock sirap, omröring ofta. Avlägsna från värme och avlägsna skalen.
- I en blandningsskål, använd en visp för att lätt slå äggulorna.
- Häll de slagna äggulorna i sirapen. Sätt värmen på lägsta inställning och rör omblandningen långsamt och kontinuerligt i 3 till 4 minuter med en visp tills tallarna börjar stelna. Blandningen börjar dra från sidorna och botten av pannan när den lagar mat.
- Ta bort från värme och sked på en tallrik för att svalna.
- När blandningen är kall, sänk pulveriserat socker genom en sikta på en bänk eller sten. Placera äggula blandningen på toppen och rulla den för att täcka den i socker.
- Kläm av en liten bit av äggula blandningen (ungefär storleken på en golfboll eller valnöt). Använd dina händer för att rulla den i en boll och täcka den i pulveriserat socker samtidigt. Fortsätt tills allt rullas i bollar, tillsätt mer pulveriserat socker om det behövs.
- Placera yemas på en tallrik och kyla i kylskåpet. Det pulveriserade sockret på utsidan kommer att bilda en liten skorpa när bollarna är svala.
- Servera på en tallrik eller plats i papperskartonger.
Yemas historia
Det exakta ursprunget till Yemas de Santa Teresa är inte klart. Vissa tror att de är arabiska. Andra säger att nonner gjorde dem bakom Avila klosterväggar och att de blev populära under Saint Theresas liv av Avila (Santa Teresa de Jesus), vilket förklarar namnet.
Sanningen är troligen närmare den senare historien, eftersom vinmakare använde äggvita för att hjälpa till att rena vin, och de hade inte någon användning för äggulorna. Det var vanligt för dem att ge alla sina kvarvarande äggulor till nonner vid klostren, som traditionellt förberedde bakverk och kakor att sälja.
Det som är säkert är att yemas började produceras på mitten av 1800-talet av konditorivaror i den muromgärdade staden Avila, där de snabbt blev mycket populära. De var så populära faktiskt att pastelerierna (konditorivaror) inte kunde följa efterfrågan.
Idag är yemas en populär söt över hela Spanien.
Små konditorivaror i Avila skyddar noga sina hemliga familje recept, som har gått ner från generation till generation.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 167 |
| Totalt fett | 4 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 2 g |
| Kolesterol | 156 mg |
| Natrium | 60 mg |
| kolhydrater | 28 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 5 g |