Dessa skivor rostad kål är ömma i mitten och brunade och krispiga runt kanterna. Med bara salt och peppar är de en bra rätter, men pesto kommer att lägga till en vacker grön färg och mycket smak.
Blandning persilja i pesto accentuerar persilja ren, gräsmattig smak. Om persilja pesto inte är din sak, då topprödd kål med traditionell basilikapesto eller något favoritpesto recept .
Vad du behöver
- 1 huvud grönkål (skivad i 1/2-tum tjocka rundor)
- 1/2 kopp extra jungfruolja
- 1/4 kopp valnötter
- 1 vitlöksklyfta (hackad)
- 1/4 kopp Parmigiano-Reggiano-ost (riven)
- 3 koppar persilja löv (ungefär 1 liten gäng persilja)
Hur man gör det
- Förvärm ugnen till 425 F
- Borsta ett bakplåt med lite olja eller lock med pergamentpapper.
- Ordna kålskivorna på ett bakplåt. Pensla ena sidan med en lätt beläggning av olivolja. Lätt krydda med salt och peppar.
- Koka tills kål är öm i mitten och kanterna är bruna och krispiga (ca 40 minuter)
- I en matprocessor pulsar valnötterna, vitlök och ost till finhackad.
- Lägg persilja. När bladet löper, häll långsamt i halva olivoljan. Fortsätt tillsätt olja tills pesto har den konsistens du vill ha. (Det är inte nödvändigt att använda all olivolja om pesto först når önskad konsistens.)
- Tillsätt salt till smak.
- Drizzle pesto över kålen. Serveras varmt eller vid rumstemperatur.
Parmigiano-Reggiano-substitutioner
Vissa skulle hävda att det inte finns någon ersättning för Parmigiano-Reggiano- ost. Vissa lagar kräver att Parmigiano-Reggiano tillverkas enligt ett specifikt recept och produktionsmetoder endast inom de italienska provinserna Parma, Reggio-Emilia, Modena och specifika regioner i provinserna Bologna och Mantua.
Medan det är sant att smaken av äkta Parmigiano-Reggiano är omöjligt att matcha, finns det många liknande sorters ost som kan användas i stället för dyrt Parmigiano-Reggiano i recept.
Grana Padano : Denna italienska ost är mest lik Parmigiano-Reggiano. Grana Padano har gjorts i minst tusen år och använder i princip samma recept som används idag.
Pecorino : "Pecorino" avser någon hård italiensk ost gjord av fårmjölk. Det finns många olika typer av pecorino. En av de mest kända är pecorino Romano. Pecorino har en saltare, skarpare smak än Parmigiano-Reggiano. Ofta används en kombination av Parmigiano och pecorino för att göra pesto.
BelGioioso American Grana: En amerikansk version av Parmigiano-Reggiano. Den har en vaxigare konsistens och en nutty smak.
Reggianito: Reggianito tillverkas i Argentina av italienare som bosatte sig i Argentina.
Smaken är mild och texturen är mjukare än Parmigiano-Reggiano.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 317 |
| Totalt fett | 23 g |
| Mättat fett | 4 g |
| Omättat fett | 14 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Natrium | 144 mg |
| kolhydrater | 25 g |
| Kostfiber | 8 g |
| Protein | 8 g |