Dolmas (även känt som fyllda druvor, dawali och dolmader) äts över hela världen, alla med olika variationer. De finns i medelhavsrestauranger, men istället för att äta ute för denna hälsosamma komfortmat, gör den hemma. Några recept för dolmas innehåller kött; vissa innehåller torkade frukter; vissa äts heta och andra är ätit kalla. Denna version är mest inspirerad av de vegetariska risfyllda druvbladen i Turkiet som vanligtvis ätas kalla eller vid rumstemperatur som en labyrint.
Ingrediensbyte och matlagningstips
Dessa kan serveras på en aptitretare eller som en sida till lunch eller middag; de är lätta att laga, lätt att sätta ihop och lätt att betjäna, så de är bra för stora middagar och fester. Bli inte skrämd av stegen; när du har gjort en sats dolmas en gång, kommer du att flyga igenom dina nästa satser! Och förstås, bli kreativ; var god att experimentera med olika örter och nötter i din fyllning och skaka upp din måltid som helhet med några av de förslag som finns längst ner i receptet. Ris behöver inte vara tråkig!
När du simmar i dolmasna får du inte sätta i vätskan (det gör att dolmen spricker när du lagar mat). Var försiktig för att hålla dolmen täckta i vätska; Om du märker att bladets toppar är utsatta medan du simmerar, lägg helt enkelt till ytterligare buljong eller vatten i potten för att täcka (det gör att löven är fuktiga och saftiga och kommer att hålla dem torkade ut).
Vad du behöver
- 1 burk / 16 uns druvblad
- 2 matskedar olivolja (plus mer för drizzling)
- 1 medelgul lök (fint tärad)
- 4 vitlöksklyftor (finhackad)
- 1 msk persilja
- 1 matsked basilika
- 1 1/2 koppar vitt ris (långkornigt, såsom basmati och okokt)
- Valfritt: 1/2 kopp pine nötter (rå)
- 8 koppar grönsaksbuljong (uppdelad)
- 2/3 koppar citronsaft (delad, plus mer för drizzling)
Hur man gör det
- Ta försiktigt bort druvbladet ur burken, skölj sedan varsamt under kallt vatten, var försiktig så att du inte rippar löven. Låt löven torka och placera på ett skärbräda. Använd en liten, skarp paringkniv, ta bort stammarna från bladen. Skydda med en pappershandduk och lägg åt sidan.
- Förbered fyllningen. Värm olivoljan i en stor kastrull över medelhög värme, tillsätt lök, vitlök, persilja och basilika när det är varmt. Rör kontinuerligt tills löken är mjuk och doftande, ca 6 minuter. Tillsätt ris och pinjenötter och sautar, rör om ofta i 3-4 minuter längre. Tillsätt 4 koppar grönsaksbuljongen och låt det vara lågt koka. Vrid ner värmen till låg och sjuda i 10-15 minuter, eller tills riset är kokt, tillsätt vatten om det behövs. Tillsätt hälften av citronsaften , rör om för att kombinera och laga i 2-3 minuter längre eller tills det mesta av vätskan har absorberats. Ta bort pannan från värme.
- Montera dolmasna. Förbered en torr och ren arbetsyta. Placera ett av druvbladen, glänsande sidan ner, platt på din arbetsyta. Placera 1-2 matsked fyllning på den nedre mitten av bladet, precis ovanför där stammen brukade vara. Vik i bladets sidor över mitten, rulla sedan botten av bladet över påfyllningen och fortsätt rulla, håll in sidorna tills du har rullat dolmen helt och ingen fyllning är synlig. Placera dolma-sömssidan ner i en stor kastrull eller gryta som är tillräckligt stor för att passa alla dolmas i ett enda lager. Upprepa tills alla druvblad används, placera en dolma direkt bredvid den andra och lämnar inget utrymme däremellan.
- Drizzle ytterligare 1-2 matskedar olivolja över dolmasna, följt av resterande citronsaft. Häll de återstående 4 kopparna grönsaksbuljong över druvbladen för att täcka. Täck krukan och simma över medelstor värme i 1 timme, tillsätt vatten som nödvändigt för att hålla. Ta bort pannan från värme, avslöja och låt dolmen svalna i vätskan i 20-30 minuter. Använd en slitssked genom att försiktigt överföra dolmasna till en serveringsrätt. Drizzle med olivolja och citronsaft och servera vid rumstemperatur eller kallt.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 66 |
| Totalt fett | 2 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 146 mg |
| kolhydrater | 10 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 2 g |