Creole gumbo recept brukar kalla till tillsats av filépulver efter att tandköttet är kokt och värmen har just stängts av. Filén förtjockar och smakar gumbo.
Du kan posta orderfilépulver från Louisiana eller hitta det i gourmetmataffärer - eller du kan göra din egen. Jag är starkt partiell att göra min egen, av flera anledningar. Medan premade filé från goda källor kan vara helt legit, många butiksköpta versioner är inaktuella, avfärgade och till och med laddade med "fyllmedel" ingredienser, som oregano, timjan och andra trädgårdsväxter.
(Jag kan få dem i min egen trädgård, och jag vill inte nödvändigtvis ha dem i min gumbo.)
Filépulver är det torkade, pulverformiga bladet av sassafras-trädet. Om du bor i östra USA eller Kanada växer det här inhemska trädet mycket sannolikt vildt i ditt område, även i stadsparker. När du har samlat bladen från trädet tar det ungefär en vecka att torka ut tillräckligt för att bli omgjort till filépulver.
Hur man gör ditt eget filépulver
Hitta några sassafras träd. Sassafras har vanligtvis tre bladformar på ett träd: en enkel oval, en tre-lobed lönnform och en två-lobad mittenform. Till skillnad från mulberry träd, som också kan ha alla tre blad former, har sassafras löv smidiga marginaler utan tänder. Ett annat sätt att identifiera sassafras: varje del av trädet luktar rotbjörn när det krossas.
Ta bort spetsarna av några grenar med 5-10 blad bifogade. Bundla dessa tillsammans med gummiband och häng dem på ett torrt ställe bort från direkt värme eller ljus. De ska vara krispiga torr inom en vecka. Torka dem i solen kan göra dem bruna och kraftigt minska deras smakstyrka.
Lossa löven från grenarna. Bearbeta bladen i en kaffe eller kryddkvarn tills de blir ett grönt, aromatiskt pulver. Du kan också slipa löven med en mortel och pestle.
Sifta pulvret genom en fin sil, om så önskas, för att ta bort stycken och andra bitar. Detta kan vara tidskrävande om sikten är för fin; Alternativt kan du helt enkelt välja ut delar som inte kommer att lösas upp i vätska.
Förvara pulvret i en tätt täckt glasburk bort från direkt ljus eller värme.
Tips för användning av Filé Pulver
- Filé är mer än ett förtjockningsmedel; det ger också en jordisk smak och har en fruktig arom som liknar korianderfrön.
- Tillsätt filé till gumbo eller andra flytande blandningar kort före servering. Att tillsätta det medan vätskan kokar kan ge en smal eller smal textur. Av samma skäl, om du gör receptet i god tid före servering, lägg inte till filé under den första matlagningen. vänta tills det är uppvärmd (och du är redo att tjäna) innan du lägger till filé.
- Barken av sassafrasrot innehåller cirka 2% eterisk olja, som i första hand består av safrol, ett cancerframkallande ämne. Kommersiella formler av sassafrasprodukter kan ha safrolen borttagen för att uppfylla FDA-krav.
- Många gumbo recept använder okra eller en mörk roux, snarare än filé, som ett förtjockningsmedel. Om du helt enkelt inte kan hämta filépulver, överväg ett recept som inte använder det.