Från lokal mat till ett globalt fenomen
I början av 1900-talet sågs en dramatisk förändring av hur amerikaner bodde och arbetade. Att lämna landet för staden, från gården till fabriken, förändrades människors liv och det gjorde vi också åt. Vid 1920-talet började lunchdiskar och middagar sprida sig över landet och Hawaii, inte då än ett land, var annorlunda. Dessa tidiga restauranger serverade enkla och traditionella rätter som idag tenderar vi att märka som komfortmat.
Naturligtvis på Hawaii tog allting en unik tur.
I mitten av Stillahavsområdet har Hawaii en av de mest varierande befolkningarna i USA och en unik samling av både inhemska och importerade jordbruksprodukter som ständigt förändras och expanderar. En gång, en av de största ananasproducenterna i världen, Hawaii, är nu hemma för ett brett utbud av jordbruks- och ranchproblem, vilket ger tillgång till alla slags ingredienser samt matlagningstraditioner.
Dinners och lunchdiskar på Hawaii från 1920-talet och 30-talet erbjöd både traditionella amerikanska rätter samt asiatiska och inhemska hawaiianska livsmedel. Denna varierande blandning av erbjudanden blev allmänt känd som lokal mat och har förblev en grundsten för kostvanorna hos de människor som faktiskt bor i staten (i motsats till miljontals turister). Här finns variationer av japanska, kinesiska, koreanska, hawaiianska, amerikanska och många fler kulinariska traditioner.
Katsu Chicken skulle serveras bredvid Kalua fläsk, stekt räkor och hamburgare.
Vid 1990-talet hade populariteten hos lokalmat producerat kedjor med drivrutiner och snabba casual restauranger och möjlighet att sprida sig utanför öarna. Startat 1976 av Johnson Kam och Eddie Flores, Jr., hade L & L Drive-In spridit sig framgångsrikt över öarna och 1999 var redo att flytta till fastlandet.
Slår Kalifornien med sina unika lunchplattor blev L & L Drive-In L & L Hawaiian Grill.
Naturligtvis serverar denna restaurang inte grill i traditionell mening. Två rånar ris och en pasta sallad på en tallrik med en varm entree som varken röktes eller i allmänhet grillad passar inte vad världen nu vet som grill, men franchisorna spreds och skapade ett antal imitatorer, vilket gör Hawaiian "Grill "ett fenomen i restaurangvärlden. L & L ensam har mer än 150 platser, Ono Hawaiian BBQ passerade nyligen 50 platser, och dussin andra kedjor omfattar åtminstone så många.
Dessa restauranger har många saker att välja mellan och det finns variationer från kedja till kedja. Min personliga favorit är Loco Moco . Denna tallrik består av ris- och pastasallad med en burgerpatty täckt i brun sås och toppad med stekt ägg. Det gör en bra frukost för morgonen efter, ja, du vet. I allmänhet hittar du också Kalua-fläsk, långsamt rostat fläsk inslaget i ett taroblad, spamssushi och den mycket populära Katsu-kycklingen, som är ett bröd kycklingbröst som serverar en japansk stil katsu-sås.
Oavsett vad du tycker om grillen i namnet är det bra mat, bra komfortmat, serveras i stora portioner till ett bra pris och om det inte finns tillgängligt i din stad, kommer det förmodligen snart att vara.
Hawaiian Grill har nyligen börjat sprida sig utanför USA och lovar att fortsätta växa i popularitet och tillgänglighet.