Tänk på detta som en slags italiensk moln - den liknar den berömda mexikanska specialiteten genom att det är en smaklig kötträtt som serveras i en rik, komplex sås med en något överraskande ingrediens: mörk choklad.
Detta traditionella toskanska receptet går tillbaka till renässansen och - eftersom vildsvin kan vara mycket svårt att hitta i USA - kan du ersätta alla typer av hjärtligt viltkött (som vilt eller kanin) eller, saknar det, stew biff eller fläsk axel. Om man använder vildsvin eller annat viltkött måste man marinera i 48 timmar - med andra kött är en så lång marineringstid valfri.
Det är en stor söndagskväll för kallt väder, eller en imponerande middagsfesträtt, och den kan serveras med krämig polenta , potatismos, breda butteredäggnudlar eller en bred pasta som pappardelle.
Vad du behöver
- Marinade :
- 2 koppar rött vin
- 1/2 kopp rödvinäger
- 1 medelgul lök, skalad och halverad
- 1 morot, grovhackad
- 1 stjälk selleri, grovhackad
- 1 msk balsamvinäger
- 1 laurblad
- 1 kvist färsk timjan (eller 1 tesked torkad)
- 2 tsk jord kanel
- 2 tsk jordnötspad
- 2 teskedar jordad allspice
- Stew :
- 4 matskedar olivolja
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 1 medelgul lök, skalad och finhackad
- 1 morot, finhackad
- 1 stjälk selleri, finhackad
- 2 tsk torkade röda chili pepparflingor (eller efter smak)
- 3 1/2 ounces (100 g) prosciutto, finhackad
- 2 1/2 pund vildsvin, stew biff, fläsk axel eller annat kött (se anteckningar ovan), skuren i 2-tums bitar
- 1 laurblad
- 1/2 kopp torkade pommes frites, grovhackad (plumped i en liten mängd varmt vatten, dränerade sedan väl)
- 1 msk brunt socker
- Grated zest av 1 orange
- 1 matsked russin (plumped i en liten mängd varmt vatten, dränerade sedan bra)
- 1 matsked pine nötter
- 2 uns bittersöt choklad (70% kakao), riven
- Fint havsalt, efter smak
- Nybakad svartpeppar, efter smak
- Garnera: färsk persilja löv, finhackad
Hur man gör det
För marinaden:
I en stor potatis med stark botten får du alla marinadeingredienserna att koka, ta bort från värme och låt svalna helt. Dunk ner det hackade råa köttet i marinaden och kyl det i 48 timmar.
Smörj köttet och grönsakerna ur vätskan (behåll marinadevätskan). Separat kött från grönsaker och kassera grönsaker och lövblad.
För grytan:
Värm vitlöket i olivolja i en stor, tungbottenpanna eller nederländsk ugn, tills den blir lättgyllen.
Tillsätt lök, morot och selleri och saut tills grönsakerna mjukas och lök är transparent, ca 6 till 8 minuter. Tillsätt chili pepparflingorna och sautera i ytterligare 30 sekunder. Rör i prosciutto och saut i ca 1 minut.
Torka köttbitarna med en pappershandduk tills de torkas väl, lägg sedan till potten och rör om tills det är brunat. Häll i den spända marinadevätskan och sätt till en simmer, skrapa botten av kruken med en träsked för att lossa några bruna bitar. Lägg laurbladet. pommes frites och socker och återgå till en simmer. Täck och låt sjuda över låg värme tills köttet är mycket ömt, ca 2 timmar.
När köttet är ömt, rör i apelsinzest, russin, pinjenötter och riven choklad. Rör tills choklad smälts och alla ingredienser kombineras väl. Smaka och justera kryddor med salt och peppar, efter behov.
Servera över krämiga skålar av polenta , beströdda med finhackad persilja.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 890 |
| Totalt fett | 35 g |
| Mättat fett | 12 g |
| Omättat fett | 17 g |
| Kolesterol | 170 mg |
| Natrium | 257 mg |
| kolhydrater | 65 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 64 g |