01 av 07
Bottarga: En sardinsk smak
Samla dina ingredienser. Hank Shaw Bottarga är saltad, härdad fiskro och tekniken att förbereda den kommer från den italienska ön Sardinien. Det är traditionellt skivat tunt eller malt och ströts på pastaprodukter på skaldjur.
Det kan låta konstigt och stinkigt, men det här unika konditoriet fungerar överraskande bra. En liten bottarga kastad med spagetti och musselsås eller sprinklad över färska bönor transporterar dig direkt till havet.
Bottargas smak är kärnan i havet. Det är fiskigt, men inte på ett dåligt sätt. Det är också mycket briny från saltet. Det är ett utmärkt sätt att bevara stora rosor du hittar i en fisk fånga eller köpa på marknaden för att säkerställa att inget går till spill.
02 av 07
Välj den bästa roen
Shad roe är en bra att använda för bottarga, men sardinierna använder mullet eller tonfiskro. Du kan också använda hälleflundra, sill, flundra, vit havsabborre, svampfisk eller makrill. Du vill ha små ägg, så hoppa över laxen och sturgen.
Det är också viktigt att du använder en fin mogen råtta. En mogen roe är en där du kan se ägg i sacken som de kommer in. De ska också vara likformiga. Alltför vattnig roe är okej men det tar längre tid att bota.
Omodd roe kommer inte att fungera. Du måste kunna se äggen. Om de är för små, gör något annat med rogen.
03 av 07
Förbered roen
Pat din torr torr. Hank Shaw Att göra bottarga är inte svårt, men det tar en hel del tålamod. Kom ihåg att du använder detta för att bevara roen på lång sikt och det kommer att ta minst ett par dagar. Även om du tänker grinda det, är det bäst att börja veckor eller till och med månader i förväg.
För att börja, samla din ro och suga den i saltvatten över natten. Nästa dag, samla ett bräda eller kakan, lite olivolja, mycket salt och gott om pappershanddukar.
Lägg pappershanddukar ut på kakan eller brädet. Torka dina rötter torrt med en pappershandduk.
04 av 07
Olja Roe
Olja rosten. Hank Shaw Kasta den torkade rosen försiktigt i olivolja för att belägga dem. Detta kommer att bidra till att bevara sin fuktighet.
05 av 07
Bota ro med salt
Salta ner rogen. Hank Shaw När rosten är oljad, släng dem försiktigt i en skål med salt för att belägga dem jämnt. Lägg dem ner på pappershandduken så att de inte rör varandra.
06 av 07
Kolla på Roe
Byt handduken när den blir blöt. Hank Shaw Lägg kakan eller brädet med rosten på en sval, torr plats. Det är inte nödvändigt att kyla dem.
Saltet kommer att dra fukt från rosen-och det finns mycket fukt i det-så du måste byta pappershanddukar regelbundet och åter salta din rost. De behöver alltid vara belagda med ett tunt lager salt.
07 av 07
Den färdiga produkten
En färdig roe med en del botarga. Hank Shaw Efter två till sju dagar är dina rosor redo och du kommer att ha bottarga. Ju tidigare du använder dem, desto mjukare kommer de att vara; tidiga är smuliga och kan inte slipas.
Låt dem bota i hårdhet - bottarga kan sitta i veckor eller månader - och du kan mala dem i ett grovt pulver. Slip inte en bit av bottarga tills du vill använda den. Precis som en krydda, smaken bleknar när den är markerad. Detta gör en utmärkt pasta strö.
Förvara din färdiga, hela ro i en förseglad plastpåse, vakuum förseglar dem eller lägg dem i en glasburk i kylskåpet eller frysen tills du vill använda dem. Bottarga håller ett år eller mer lagrat på detta sätt.